La sauce piquante de Louisiane est un condiment épicé qui est fait en mélangeant des piments forts, du vinaigre et du sel pour faire une sauce généralement fine et rouge vif avec un niveau de chaleur modéré. La plupart des producteurs sont fiers de fabriquer un produit qui fournit de la chaleur, mais pas trop. Il existe de nombreuses utilisations pour ce condiment, et il est célèbre pour de nombreux plats cajuns et créoles ; c’est également une caractéristique du Bloody Mary classique, un cocktail qui mélange du jus de tomate, du jus de palourde, de la vodka et de la sauce piquante pour un coup de pied fougueux.
Les piments de Cayenne et tabasco peuvent être utilisés pour produire de la sauce piquante de Louisiane. Certaines marques célèbres incluent la sauce piquante Original Louisiana Style, Tabasco, Crystal et Frank’s Red Hot. Les sauces à base de piments tabasco, comme la sauce Tabasco éponyme, ont tendance à être plus poivrées, tandis que les sauces à base de cayenne peuvent être plus modérées. Beaucoup de ces producteurs continuent de fabriquer leurs produits dans l’état pour lequel ils portent leur nom ; Le tabasco, par exemple, est toujours fabriqué sur l’île d’Avery, en Louisiane, où sont cultivés certains des poivrons de la célèbre sauce.
La plupart des marchés des États-Unis vendent au moins une marque de sauce piquante, tandis que les magasins du sud des États-Unis proposent souvent un assortiment. On le trouve également fréquemment dans des endroits comme les restaurants, où il peut être disposé sur la table avec du sel, du poivre, du ketchup et des édulcorants. De nombreux consommateurs ont une préférence pour une marque spécifique, car différentes entreprises utilisent des formules légèrement différentes qui ont des saveurs et des niveaux de piquant uniques.
Dans la plupart des cas, la sauce piquante de Louisiane est en fait fermentée et vieillie jusqu’à trois ans dans des fûts avec du vinaigre et du sel comme conservateur. Le vieillissement crée un soupçon distinctif de fermentation dans la saveur que certains consommateurs apprécient. Par tradition, les ingrédients supplémentaires ne sont pas ajoutés, car ils masqueraient la chaleur des poivrons et la saveur naturelle de la sauce. Certaines entreprises fabriquent des variantes avec des ingrédients comme les piments chipotle, qui sont lentement fumés pour donner une saveur tout à fait unique.
Bien que ce type de sauce piquante soit généralement doux, certaines variétés ont un coup de pied. Pour les personnes qui ne sont pas habituées aux sauces piquantes, cela peut sembler insupportablement chaud. Si quelqu’un se retrouve avec une bouchée de sauce piquante trop lourde pour lui, il peut être utile de presser un peu de jus de citron dans la bouche. L’acide du jus de citron neutralisera la capsaïcine basique des piments, calmant la réaction.