Une plaque chauffante en fonte est un outil de cuisson qui peut être utilisé de différentes manières. Qu’elles soient utilisées sur un gril, une cuisinière ou dans un four, les ustensiles de cuisine en fonte peuvent créer de nombreux plats différents. Cependant, des soins appropriés doivent être apportés pour s’assurer que la fonte dure longtemps, par exemple en s’assurant que la plaque chauffante est assaisonnée. Ceux qui souhaitent utiliser cet ustensile de cuisine polyvalent doivent tenir compte de quelques règles courantes, notamment un nettoyage et un stockage appropriés, afin d’obtenir les meilleurs résultats.
Lorsqu’une plaque chauffante en fonte est achetée pour la première fois, il peut être nécessaire d’assaisonner la plaque chauffante si elle n’est pas pré-assaisonnée. En ce sens, assaisonnement fait référence au remplissage du métal généralement poreux avec des huiles pour créer naturellement une surface antiadhésive. De nombreux produits seront livrés avec des instructions ; généralement, la plaque chauffante en fonte doit être frottée avec de l’huile végétale ou d’arachide et laissée dans un four à basse température pendant environ une heure. Cela peut prendre plusieurs tentatives pour assaisonner complètement la plaque chauffante.
Avant la cuisson, une serviette en papier ou en tissu est généralement utilisée pour appliquer une couche d’huile sur toute la surface de la plaque chauffante. De nombreux chefs professionnels recommandent de cuisiner des aliments riches en matières grasses et à faible teneur en acidité pour casser l’ustensile lors des premières utilisations. Les viandes sont un choix courant.
Une fois la plaque en fonte assaisonnée, pratiquement tous les aliments peuvent être cuits dans cet ustensile, des œufs aux sandwichs en passant par les desserts. La fonte est particulièrement utile pour les plats qui doivent passer de la cuisinière directement au four. C’est également un choix populaire en camping et peut être utilisé sur un feu ouvert. Ce métal chauffe assez uniformément et ne nécessite généralement pas de températures élevées.
Il existe quelques opinions différentes concernant la bonne façon de nettoyer une plaque chauffante en fonte. Bien que certains pensent que la plaque chauffante doit être laissée refroidir avant de la laver, la plupart insistent pour que la casserole soit nettoyée immédiatement après utilisation. Dans tous les cas, il faut utiliser de l’eau chaude ; tremper une plaque chauffante chaude dans de l’eau froide pourrait fissurer ou déformer la fonte.
De plus, certains disent que le savon ne devrait jamais être utilisé sur une plaque chauffante en fonte, tandis que d’autres estiment qu’une petite quantité de savon doux ne devrait pas endommager l’ustensile. C’est une règle largement acceptée que la fonte ne peut pas être lavée au lave-vaisselle. Immerger des casseroles en fonte dans l’eau pourrait nuire à l’assaisonnement.
Si la fonte est très sale avec de la nourriture collée, le récurage peut endommager la plaque chauffante. Certains recommandent de faire bouillir de l’eau ou d’utiliser une solution saline pour briser les aliments brûlés. Ensuite, une plaque chauffante en fonte doit être séchée immédiatement. L’humidité laissée sur la fonte se transformera presque assurément en rouille.
Avant de ranger la plaque chauffante, certains cuisiniers frottent plus d’huile sur la surface et la laissent dans un four chaud ou une cuisinière pendant quelques minutes pour libérer toute l’eau. Une serviette en papier laissée sur la plaque chauffante pourrait également absorber du liquide pendant le stockage. Cet ustensile durable devrait être utile pendant de nombreuses années s’il est préparé, utilisé et stocké correctement.