Le fromage de Bruxelles est un type de fromage de table au goût prononcé et à la texture onctueuse. Il peut être inclus dans des collations et des apéritifs ou fondu dans le cadre d’une recette de fondue. Ce fromage est souvent appelé kaas bruxellois en néerlandais lorsqu’il est répertorié aux côtés d’autres fromages belges tels que le rodoric ou le maredsous. Le processus traditionnel de fabrication du fromage de Bruxelles est similaire à celui des autres fromages au lait de vache en termes d’ingrédients de base, ainsi que de temps d’affinage requis.
Les dégustateurs de fromages assaisonnés rapportent généralement que le fromage de Bruxelles a un goût salé défini qui est souvent plus prononcé que dans certains autres fromages. D’autres notes de saveurs dans ce genre de fromage peuvent être des rappels de goûts d’agrumes, comme le citron ou l’orange. Lorsque le fromage de Bruxelles est inclus dans la dégustation de vins et de fromages, il ne se marie normalement bien qu’avec des types spécifiques de vins doux et à faible teneur en tanins.
Comme pour les autres types de fromage, le processus traditionnel de fabrication du fromage de Bruxelles est généralement considéré à la fois comme une science et une forme d’art. Les ingrédients préliminaires sont généralement du lait de vache pasteurisé avec un certain type de bactéries de démarrage pour commencer le processus de fermentation du fromage. Certains fromagers commencent avec du lait de vache cru non pasteurisé, une option qui nécessite généralement quelques étapes et considérations supplémentaires. Le fromage de Bruxelles fabriqué avec ce type de lait doit généralement subir un processus d’affinage pendant au moins deux mois afin d’éliminer toute souche de bactéries nocives. Le lot moyen de ce type de fromage de table donne environ 1 livre (environ 0.45 kg) par gallon (environ 3.8 litres) de lait.
Le fromage au lait de vache de qualité est souvent une tartinade préférée sur une variété de craquelins, et les recettes de fondue au fromage de Bruxelles sont également populaires. De nombreuses instructions de recette demandent un mélange de parmesan et de fromage suisse combiné à des mesures de ce fromage belge au goût plus fort pour une saveur supplémentaire. Les autres ingrédients comprennent généralement les jaunes d’œufs, la farine, l’eau et la chapelure. De nombreux cuisiniers ajoutent également des épices, comme le poivre de Cayenne ou la muscade. Une fois que le mélange de fromages est bien fondu et laissé mijoter sans bouillir, il est versé dans une casserole rectangulaire huilée et laissé se solidifier.
La fondue au fromage finie peut différer légèrement des autres aliments à fondue en raison de la fonte et du moulage du fromage de Bruxelles mélangé avec le reste des ingrédients. Une fois que le mélange initial s’est solidifié, la recette moyenne demande que le fromage fini soit roulé en petites boules. Ceux-ci sont ensuite dorés dans une friteuse avant d’être servis en apéritif.