Les hôtels, centres de villégiature et autres établissements de restauration emploient fréquemment un ou plusieurs directeurs des ventes de restauration. Le rôle principal d’une personne occupant ce poste est de promouvoir et de vendre des locaux, ainsi que de la nourriture et des boissons, pour tous les types d’événements spéciaux. Il ou elle possède généralement une vaste expérience dans la planification de fêtes, comme les célébrations de mariage, les banquets de remise de prix, les galas de collecte de fonds et d’autres fonctions sociales et d’entreprise. Un directeur de restauration ne vend pas seulement de la nourriture, des boissons et de l’espace pour un événement, il vend une expérience globale.
Le directeur des ventes de la restauration est responsable de la vente d’espaces événementiels à des entreprises ou à des particuliers potentiels qui planifient de grandes ou de petites célébrations. Cela peut être accompli en proposant des visites de la propriété, tout en soulignant les avantages d’organiser une fonction dans le lieu qu’il représente. L’emplacement, les commodités, les options de menu et le décor existant sont tous des facteurs qui peuvent influencer la décision d’un acheteur.
Une fois qu’un événement est réservé et confirmé dans un lieu, le responsable de la restauration organise généralement une dégustation de menu pour approbation par le client. À ce moment-là, l’hôte de la fête est en mesure de déguster les éléments de menu proposés que ses invités peuvent finalement apprécier. Plusieurs fois, le responsable des aliments et des boissons et le chef se présenteront au client lors de cette réunion.
Une fois le menu sélectionné, une commande d’événement de banquet (BEO) est créée pour décrire les besoins particuliers de la fonction. Le BEO est essentiellement un formulaire de communication envoyé à tous les services impliqués dans l’événement. Il y a souvent de nombreuses personnes qui travaillent de concert pour s’assurer que des plans soigneusement élaborés sont correctement exécutés.
Le directeur des ventes de la restauration est généralement chargé de créer un plan d’étage de l’espace choisi, comme une salle de bal ou une tente, si l’événement doit avoir lieu à l’extérieur. Il indique généralement où les tables seront placées, la taille et l’emplacement de la piste de danse et de la scène, et d’autres éléments qui peuvent être utilisés. Toute puissance supplémentaire nécessaire pour l’événement est généralement calculée et notée également. Si une alimentation supplémentaire est nécessaire pour le divertissement ou l’éclairage spécialisé, le responsable de la restauration est généralement responsable de communiquer cette information, à l’avance, au service approprié.
Le jour de l’événement, le responsable des ventes restauration est généralement sur place pendant que les membres du personnel s’installent. Il ou elle agit comme point de contact pour le client, les organisateurs d’événements et les fournisseurs externes. Pendant la fête elle-même, cette personne travaille généralement avec le capitaine du banquet assigné pour s’assurer que tout se passe bien.
Comme le titre l’indique, l’accent est mis sur le côté commercial de l’industrie. Le directeur des ventes de la restauration est généralement tenu de passer une partie considérable de son temps à acquérir de nouvelles affaires, ainsi qu’à maintenir la communication avec les clients précédents, dans l’espoir de gagner des affaires répétées. Cette personne réseau également lors d’événements liés à l’industrie pour promouvoir l’hôtel ou le lieu.