Cepelinai, également connu sous le nom de Didžkukuliai, est une boulette de pommes de terre traditionnelle lituanienne qui est généralement farcie de viande, de champignons ou de caillé séché. Le mot Cepelinai signifie zeppelin en anglais ; le plat est ainsi nommé parce que sa forme ressemble à celle du dirigeable. C’est l’une des versions les plus savoureuses des nombreux plats de boulettes de pommes de terre farcies communs à plusieurs cultures à travers le monde.
La préparation des cepelinai est un processus qui prend beaucoup de temps. Une recette typique se compose de trois parties de base : la pâte à boulettes, la garniture et la sauce. Essentiellement, la pâte est farcie de garniture et façonnée en boulettes, qui sont ensuite bouillies pendant plusieurs minutes et servies avec ou nappées de sauce.
Le remplissage pour cepalinai est généralement fait en premier. Une recette courante peut inclure de la viande hachée ou hachée, de l’oignon, des œufs et des assaisonnements simples tels que du sel et du poivre. Ces ingrédients sont mélangés et mis de côté.
Ensuite, le mélange de boulettes est préparé. Il se compose d’une base de pommes de terre bouillies, pelées et râpées, qui sont pressées dans une étamine afin d’éliminer l’excès d’humidité. Ils sont ensuite mélangés avec les oignons et les assaisonnements pour faire la pâte.
Les boulettes de Cepelinai sont préparées en faisant d’abord une petite boule de pâte. Ceci est tapoté à plat et le mélange de remplissage est ajouté au centre. Ensuite, la pâte est pliée autour de la garniture et scellée fermée. Les boulettes terminées sont bouillies dans de l’eau salée.
La taille des boulettes de cepelinai varie selon les régions. Les versions dans les comtés lituaniens de l’est sont plus petites que celles trouvées dans l’ouest. En général, une boulette mesurera environ 4 à 7 cm de long.
Une fois les boulettes bouillies, les cepelinai sont généralement servis avec une sauce à base d’ingrédients tels que des couennes de porc, du bacon frit et de la crème sure ou du lait. Il peut être servi versé sur les boulettes ou en accompagnement à ajouter selon vos envies. Les viandes peuvent également être utilisées pour garnir la boulette.
De nombreuses autres cultures ont également un plat traditionnel de boulettes de pommes de terre. En Norvège, une version appelée raspeball est composée de pommes de terre à moitié crues et à moitié cuites et farcies de porc salé ou d’agneau. Une version suédoise connue sous le nom de kroppkaka est généralement remplie de bacon frit ou de porc et d’oignons et servie avec de la confiture d’airelles, du beurre ou de la crème. Il existe également une version faite par les colons canadiens-français connus sous le nom d’Acadiens appelée poutine râpée. Il est généralement rempli de porc et servi avec des accompagnements sucrés tels que des confitures de fruits, de la cassonade ou du sirop d’érable.