Les croustilles sont des morceaux de pomme de terre qui ont été tranchés extrêmement finement puis frits ou cuits au four jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Ils peuvent être consommés frais et chauds, ou à température ambiante. Cet aliment est devenu une offre populaire dans le monde entier, et de nombreux pays ont leur propre approche unique des croustilles, incorporant des ingrédients et des arômes régionaux. La plupart des marchés vendent des croustilles, et souvent une gamme étonnante est disponible.
La nomenclature entourant les chips peut devenir extrêmement confuse. En Grande-Bretagne, par exemple, le terme chips est utilisé pour décrire des pommes de terre coupées en julienne et frites, tandis que de fines tranches de pommes de terre frites croustillantes sont appelées chips. Aux États-Unis, les pommes de terre frites coupées en julienne sont connues sous le nom de frites, et d’autres régions ont leurs propres termes distincts pour les croustilles et les frites, ce qui ajoute au chaos. Pour cette raison, c’est une bonne idée de confirmer une commande lorsque vous voyagez, pour vous assurer que vous vous retrouvez avec la nourriture que vous attendiez.
Il y a un différend quant à savoir qui a inventé la chips de pomme de terre, et quand. De nombreuses sources créditent George Crum, un chef qui aurait inventé les croustilles lorsqu’il s’est fâché contre un client en 1853. Cependant, les recettes de fines tranches de pommes de terre frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes sont beaucoup plus anciennes, avec une recette datant de 1824. Il est également tout à fait possible que de nombreux les gens préparaient cette nourriture à la maison encore plus tôt, et qu’il a fallu un certain temps pour que les croustilles pénètrent dans la conscience publique.
Dans tous les cas, il existe toutes sortes de façons de préparer et de manger des chips. La peau peut être pelée ou laissée en place, les pommes de terre peuvent être frites ou cuites au four, et les chips peuvent être coupées en volants ou laissées à plat. Les croustilles peuvent également être assaisonnées avec une grande variété d’ingrédients, allant du wasabi à la sauce barbecue, et l’huile de friture peut également être variée pour une saveur distinctive. Certaines croustilles sont préparées à l’huile d’olive, par exemple, tandis que d’autres sont à base d’huile de maïs ou de soja, et plusieurs entreprises fabriquent des croustilles gastronomiques avec des ingrédients de haute qualité et des techniques de préparation par lots.
Beaucoup de gens aiment manger des croustilles directement, les traitant comme une collation. D’autres peuvent les tremper dans diverses substances pour plus de saveur, et les croustilles peuvent également être trouvées dans un assortiment de recettes. Selon l’endroit où l’on se trouve, les croustilles peuvent être ajoutées aux sandwichs, écrasées dans des casseroles, écrasées et utilisées pour paner des aliments frits, ou même collées au réfrigérateur pour pouvoir être consommées froides.