Le corned-beef en gelée est un plat de spécialité à base de corned-beef mélangé à de la gélatine et versé dans un moule à pain. Le pain non moulé peut être agrémenté de charcuterie et d’autres plats au buffet, et il peut également être coupé en tranches pour des sandwichs. Il existe un certain nombre de variantes régionales de cette recette, et ce plat de viande fait partie d’une plus grande famille de plats à base de viandes et de légumes variés formés en blocs à l’aide de gélatine.
Pour faire du corned-beef en gelée, les cuisiniers ont d’abord besoin de corned-beef, une coupe de boeuf qui est marinée dans de la saumure puis cuite lentement pour l’attendrir et faire ressortir la saveur de la saumure. Le corned-beef est étroitement associé à l’Irlande pour de nombreuses personnes, grâce au corned-beef et au chou, et il peut également être servi râpé sous forme de hachis de corned-beef ou coupé en quartiers sur des sandwichs et dans d’autres plats. L’avantage du corned-beef, comme d’autres charcuteries, est que lorsqu’il est correctement séché, il peut se conserver longtemps, et parfois même à température ambiante.
Le corned-beef utilisé dans la gelée de corned-beef est cuit puis râpé. Si les cuisiniers souhaitent également utiliser des légumes râpés, ils sont mélangés au bœuf, avec des épices et des herbes de leur choix. Le cuisinier dissout la gélatine dans l’eau froide avant de l’ajouter au bouillon de boeuf qui est maintenu à ébullition ; le bœuf et les légumes sont mélangés au bouillon puis versés dans un moule huilé, qui est réfrigéré pour favoriser la prise de la gélatine.
Le résultat final est un pain solide qui est parfois appelé pain de bœuf en gelée ou simplement bœuf en gelée. Le pain est généralement servi avec du raifort, de la relish et d’autres ingrédients pour le pimenter, et il est conçu pour être consommé froid. Le corned-beef en gelée est parfois accompagné d’un assortiment d’autres plats en gelée et de viandes moulées dans un buffet, et il apparaît parfois comme un plat froid lors d’un repas plus formel.
La saveur et la texture du bœuf de maïs en gelée ne sont pas du goût de tout le monde. Vous devez également savoir qu’une partie de la gélatine commencera à perdre ses liaisons si elle se réchauffe, ce qui signifie qu’une miche de corned-beef en gelée peut commencer à s’affaisser si elle est laissée trop longtemps dans un endroit chaud, et une mare de gélatine inesthétique pourrait potentiellement forme. En règle générale, le corned-beef en gelée et les autres aliments en gelée doivent être conservés au réfrigérateur jusqu’au moment où ils doivent être servis, et ils doivent être à nouveau réfrigérés rapidement après que les gens se sont servis. Cela empêche les catastrophes de gélatine et les maladies d’origine alimentaire.