Le gluten vital est un type de protéine dérivé de la farine de blé. Il s’agit d’un additif alimentaire utilisé dans de nombreux produits, car il ajoute de l’humidité et de l’élasticité. Principalement utilisé dans les collations, les produits de boulangerie et autres produits alimentaires, il s’agit d’un ingrédient riche en protéines qui se distingue des autres farines de gluten.
De nombreux boulangers considèrent ce produit comme un type de super farine, bien qu’il ne s’agisse pas vraiment de farine. Fabriqué à partir de farine de blé, le gluten vital ne contient presque pas d’amidon et contient environ 80 pour cent de gluten. Le gluten est éliminé de la farine par le processus d’hydratation. Ensuite, tous les autres composants de la farine sont éliminés. Ce gluten activé est séché puis transformé en poudre.
Le gluten pur peut améliorer de nombreux produits de boulangerie. Il aide la pâte à lever, car le gluten améliore l’élasticité. Cette élasticité affecte également le produit cuit final. Pain cuit au four qui contient cet ingrédient décrit comme moelleux et contenant une texture de mie uniforme. Les boulangers professionnels ont tendance à utiliser un rapport d’environ une cuillère à soupe de gluten vital pour deux à trois tasses de farine.
En particulier, ce produit est très efficace lorsqu’il est utilisé dans des pains à faible teneur en protéines, notamment le pain de seigle et le pain de blé entier. Il est également utile pour les pains qui contiennent de nombreuses graines, fruits secs ou noix. Ces pains peuvent avoir du mal à lever en raison de la lourdeur des ingrédients. Plus de gluten aide ces pains à lever et à prévenir la déflation.
Le gluten vital a également tendance à retenir l’humidité. Juste une cuillère à soupe ou deux peut transformer un produit cuit de sec à humide. De nombreux boulangers décrivent leur cuisson avec du gluten supplémentaire comme ayant un goût plus frais.
En plus des produits de boulangerie, ce produit se trouve également dans les céréales et autres produits alimentaires. Cela aussi est dû en partie à son pouvoir liant exceptionnel. Le gluten crée une matrice qui fournit une texture cohérente à de nombreux aliments différents.
Cette protéine encapsulera également des micronutriments dans un produit, une fonction importante pour les aliments enrichis, tels que les céréales. Le gluten vital se trouve également dans les produits carnés transformés, les sauces créées par fermentation et de nombreux assaisonnements. De plus, il peut être utilisé dans de nombreux produits végétariens qui nécessitent des protéines.
Trouver cette forme de gluten peut être difficile. Il diffère des autres produits à base de gluten par sa teneur en glucides. Il est important de consulter la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles pour s’assurer que la farine est riche en protéines. Si le gluten vital n’est pas disponible dans les épiceries locales, il peut parfois être trouvé dans les magasins d’aliments naturels ou les magasins de boulangerie spécialisés.