Un pudding sans gluten est un type de dessert fait sans éléments à base de gluten. Le gluten est une protéine de céréales comme l’orge et le seigle. Il est utilisé pour épaissir les produits alimentaires et pour rendre la pâte plus extensible. Certaines personnes souffrent de maladies, comme la maladie cœliaque, qui est soulagée par un régime sans gluten. D’autres personnes sont intolérantes au gluten, et donc les desserts tels que le pudding sans gluten permettent à ces personnes de profiter des goûts de la bonne nourriture sans les problèmes associés au gluten.
Il existe deux principaux types de pudding sans gluten. Le premier et le plus ancien type est le pudding cuit au four, bouilli ou cuit à la vapeur. Ceux-ci sont un aliment de base du régime britannique et se sont répandus à travers le monde, y compris en Amérique. Ce sont des éponges solides fabriquées à partir d’ingrédients tels que la farine, le suif, les œufs et le beurre pour faire une éponge épaisse ou douce. Ceux-ci peuvent être parsemés de raisins secs comme de la bite tachetée ou trempés dans de la confiture, de la crème pâtissière ou de la mélasse.
Le deuxième et le plus récent type de pudding est un pudding plus gélatineux et plus crémeux. Ces puddings utilisent du lait plutôt que des ingrédients plus lourds comme base. Ceux-ci peuvent être préparés froids ou cuits au four. Des exemples de puddings crémeux comprennent la crème caramel, la crème brûlée, la mousse et la bagatelle. Ils peuvent être consommés seuls ou combinés avec d’autres éléments tels que la crème fouettée et les fruits.
Naturellement, transformer un pudding normal en un pudding sans gluten nécessite l’élimination du gluten, mais le maintien de sa fonction. Le gluten agit souvent comme un agent liant dans le pudding et cela est vrai à la fois pour le pudding lourd traditionnel et le nouveau pudding à la crème. Il existe un certain nombre d’amidons sans gluten qui peuvent être utilisés à la place de l’orge et du blé. Il s’agit notamment du riz, du maïs, du tapioca et des pommes de terre. Il existe également des farines et des suifs sans gluten.
Un exemple d’utilisation d’un produit sans gluten pour faire un pudding sans gluten est le pudding au pain. Le pudding au pain nécessite généralement du pain rassis fabriqué à partir de farine de blé traditionnelle, mais le pain de riz peut être utilisé comme substitut. La recette est inchangée par rapport à un pudding au pain traditionnel, à condition que les autres ingrédients soient également sans gluten.
Le riz peut également être transformé en farine pour faire de la farine de riz sans gluten. Il existe d’autres céréales sans gluten qui peuvent être transformées en farine comme la farine de sarrasin, de millet et de noix. Ceux-ci peuvent être utilisés pour faire des crumbles et des cordonniers lorsqu’ils sont combinés avec des fruits et légumes tels que des pommes, de la rhubarbe, des groseilles à maquereau et des fruits d’été. Les cordonniers peuvent également être fabriqués à partir de suif sans gluten.