De nombreux types de crabes différents sont consommés dans le monde entier, du crabe de cheval populaire en Asie au succulent crabe dormeur sucré trouvé dans le nord-ouest du Pacifique. La chair de crabe peut fournir des vitamines et des minéraux essentiels au consommateur, et on pense généralement qu’elle est un complément sain à l’alimentation humaine. Pour les personnes soucieuses de la graisse dans leur alimentation, la chair de crabe est en fait extrêmement faible en gras, tant qu’elle n’est pas associée à de riches sauces au beurre et à la crème. Selon l’endroit où vous vivez, vous pourrez peut-être obtenir une sélection de différents types de crabe, ou vous pourrez être limité à une ou deux variétés pouvant supporter le processus d’expédition.
La côte est des États-Unis compte un nombre abondant de différents types de crabe. Dans le Maine et dans certaines régions du Canada, les convives peuvent trouver le crabe peekytoe ou bay crab, tandis que le crabe bleu ou à carapace molle préfère de nombreuses régions de la côte est, en particulier le Maryland. Plus au sud, les consommateurs admirent souvent les gros bras du crabe pierre, une espèce abondante en Floride. Les crabes pierre sont capturés pour que les pêcheurs puissent ôter leurs pinces puis relâchés ; les pinces sont une si grande source de viande que cette pratique est rentable, et le crabe repousse son bras après avoir été coupé.
Le populaire Cancer pagarus se trouve dans l’Atlantique Nord et dans certaines parties de la Méditerranée. C’est une source de nourriture tellement omniprésente que certaines personnes l’appellent simplement crabe ou crabe comestible. Le Pacifique Nord et l’Atlantique Nord abritent un grand nombre de crabes des neiges, également appelés crabes araignées, crabes opilio, crabes communs ou crabes royaux. Le Dungeness susmentionné est une offre courante le long de la côte ouest de l’Amérique au plus fort de la saison hivernale, où il est l’un des types de crabe les plus prisés, et on le trouve également au Canada.
En Asie, les gens aiment manger de la boue ou du crabe des mangroves, une espèce qui vit dans les mangroves à travers l’Asie et dans certaines parties de l’Australie. Un autre crabe de valeur commerciale en Asie est le crabe bleu japonais ou crabe cheval, l’une des espèces de crabes les plus exploitées au monde. Plus à l’ouest, les gens consomment du crabe des fleurs, que l’on trouve dans les océans Méditerranée et Indien, et dans certaines parties de l’Afrique. Cette espèce a une chair naturellement sucrée et savoureuse que certaines personnes trouvent très agréable.
Ces différents types de crabe peuvent être cuits de nombreuses façons, bien que la plupart des gens préfèrent faire bouillir ou cuire leur crabe à la vapeur. La viande peut être consommée nature, farcie dans des rouleaux de printemps, dispersée sur des salades ou utilisée de manière créative. Si vous pouvez obtenir une espèce naturellement sucrée comme le crabe des fleurs, allez légèrement sur l’assaisonnement pour laisser passer la saveur naturelle du crabe.