Les couteaux en céramique sont construits exactement comme les couteaux traditionnels en acier. Cependant, ils ont une lame en céramique très dure. La céramique utilisée dans les lames des couteaux en céramique est souvent du dioxyde de zirconium. En raison de la dureté de ces types de lames, elles restent affûtées plus longtemps que les couteaux en acier.
La dureté du matériau est déterminée par l’échelle de Mohs, qui classe la dureté minérale d’une substance. Le classement Mohs du type de matériau de lame utilisé dans les couteaux en céramique est de 8.5. Alors que les diamants, les substances les plus dures sur terre, se classent à 10, les lames d’acier ne se classent généralement qu’à 6 ou 6.5.
Bien que les couteaux en céramique soient très tranchants, ils sont également assez délicats et doivent être manipulés avec soin. S’ils sont mal utilisés, ils peuvent se briser ou se fissurer. Le simple fait de laisser tomber le couteau à une distance trop élevée peut ébrécher la lame en céramique. De plus, les couteaux en céramique ne peuvent pas être affûtés de la même manière que la plupart des couteaux. Un outil d’affûtage normal ébréchera ou cassera très probablement une lame en céramique.
Si vous achetez un couteau en céramique, il est important de vous assurer d’acquérir également l’outil d’affûtage spécial dont ils ont besoin s’il n’est pas fourni avec votre achat. Même si les couteaux en céramique sont fragiles par rapport aux couteaux en acier, ils ne sont pas aussi délicats que la plupart des autres matériaux céramiques. Cela est dû au type spécial de matériau céramique utilisé pour les fabriquer.
Les couteaux en céramique sont utilisés par certains chefs, mais ils ont des objectifs importants en dehors de la cuisine. Parce que les matériaux céramiques ne rouillent pas dans l’eau salée, ils sont souvent utilisés par les plongeurs qui ont besoin de tels outils sous-marins. Les escouades anti-bombes utilisent également des couteaux en céramique car ils ne conduisent pas l’électricité. Par conséquent, ils rendent le travail très dangereux de démontage d’une bombe légèrement moins dangereux. En cuisine, les couteaux en céramique peuvent être un outil important pour les personnes souffrant de certaines allergies.
Certains spécialistes de la sécurité se méfient des couteaux en céramique. Comme ils peuvent être entièrement fabriqués sans métal, les couteaux ne sont pas repérés par les détecteurs de métaux. Certaines machines peuvent détecter les couteaux en céramique. Ceux-ci, cependant, ne sont pas largement utilisés. Bien que l’armée ait développé des couteaux en céramique fabriqués sans une once de métal, la plupart des fabricants commerciaux ont été persuadés d’inclure suffisamment de métal dans les couteaux pour déclencher des détecteurs de métaux.