Les craquelins aux huîtres sont des craquelins au beurre de la taille d’une bouchée qui sont couramment proposés avec les repas dans la région du nord-est des États-Unis. Ces petits craquelins sont étroitement associés aux soupes et aux chaudrées, car ils absorbent le liquide tout en ajoutant du croquant pour la texture et peu de saveur qui leur est propre. Les visiteurs des dîners et des restaurants de chaudrées ont également probablement rencontré des paquets de craquelins aux huîtres.
Contrairement aux implications du nom, les crackers aux huîtres ne contiennent en fait pas d’huîtres. Les origines du nom ne sont pas claires; les crackers peuvent être ainsi nommés car leur forme suggère vaguement un bivalve. Ces craquelins se marient également bien avec les soupes et les chaudrées de fruits de mer, y compris celles contenant des huîtres. Il est possible que les crackers aient été commercialisés à l’origine comme le compagnon idéal des huîtres, et que leur nom ait évolué au fil des ans.
Un cracker aux huîtres traditionnel est de forme hexagonale et légèrement gonflé. Certaines entreprises fabriquent des craquelins ronds parfaitement soufflés qui ressemblent fortement à des créatures marines décortiquées. Les craquelins sont très croustillants et croustillants par tradition, et certaines versions ont de petits trous qui les font ressembler à de minuscules oreillers matelassés. D’autres craquelins aux huîtres peuvent avoir des bords frisés et toutes les versions ont une saveur riche et beurrée. Les craquelins sont également généralement saupoudrés de sel.
Les craquelins sont fabriqués depuis des siècles dans de nombreux pays du monde, et d’innombrables recettes de craquelins ont sans aucun doute été apportées au Nouveau Monde par des colons des Amériques. Les origines du cracker aux huîtres semblent se situer en 1847, lorsqu’un homme du nom d’Adam Exton a introduit les crackers à Trenton, dans le New Jersey. Au début, un seul boulanger a repris la tendance, mais d’autres ont rapidement emboîté le pas lorsqu’ils ont réalisé la popularité des petits craquelins. Le nord-est des États-Unis continue d’être associé à ces craquelins, et plusieurs entreprises de la région continuent de fabriquer les craquelins pour l’exportation aux États-Unis.
Habituellement, les craquelins aux huîtres sont laissés simples afin qu’ils n’interagissent pas négativement avec les soupes dans lesquelles ils sont servis. Certains boulangers ajoutent des choses comme du thym, des oignons verts ou des épices exotiques comme le curcuma. Ces craquelins peuvent ajouter un peu de piquant à une soupe ordinaire. Les craquelins peuvent également être utilisés dans des mélanges de collations assaisonnés, auquel cas ils sont enrobés d’assaisonnement et cuits pour servir de collations croustillantes autonomes.