Le fromage bleu Maytag est un type de fromage au lait de vache fabriqué près de Newton, Iowa. Ce cépage de fromage bleu est considéré par certains fans comme l’un des meilleurs fromages bleus, fabriqué avec du lait de l’Iowa produit localement en petites quantités. L’utilisation de lait de vache par opposition au lait de brebis ou de chèvre confère à ce fromage une saveur riche et crémeuse qui se marie bien avec la moisissure épicée de Penicillium qui se développe pendant le processus d’affinage.
Le premier lot de fromage bleu Maytag a été fabriqué en 1941 à la ferme laitière Maytag, en utilisant une recette développée à l’Iowa State University. Selon le personnel de la laiterie, le lait pour le fromage est homogénéisé, mais pas pasteurisé, avant d’être transformé en petits lots et inoculé avec la culture qui favorisera le développement de fins filets de moisissure bleue dans le fromage fini.
Pendant le processus de fabrication du fromage, le lait est caillé et le caillé est emballé dans des meules de fromage qui sont stockées dans des caves spéciales pour un processus de vieillissement de six mois. A la fin de l’affinage, le fromage développe une fine marbrure de moisissure bleue avec une saveur typiquement épicée. Le fromage lui-même est généralement d’un blanc très pâle et il est doux, bien que légèrement friable.
Le fromage bleu Maytag est suffisamment mou pour faire une excellente tartinade pour les craquelins et les sandwichs. Il peut également être émietté dans des salades, ajouté à des sauces, saupoudré sur des pizzas et utilisé avec une grande variété d’autres plats, selon les goûts personnels. Le fromage doit être conservé au réfrigérateur avant utilisation, et une fois ouvert, il doit idéalement être utilisé dans un délai d’une semaine environ.
Comme les autres fromages bleus, le fromage bleu Maytag n’est pas du goût de tout le monde. Il a une saveur piquante et intense et une odeur piquante qui sont trop fortes pour certaines personnes. Si vous n’avez jamais essayé le fromage bleu Maytag auparavant, vous voudrez peut-être vous rendre dans une fromagerie qui propose des dégustations. Pour d’autres, la texture crémeuse, la sensation en bouche riche et les stries épicées de moisissure sont une petite tranche de paradis du fromage.
Au cas où vous seriez curieux, le bleu Maytag est en fait lié à la célèbre entreprise américaine d’électroménager. Bien que Maytag ait depuis été rachetée par d’autres sociétés, la laiterie continue d’être une entreprise familiale, et le personnel amical accueille les questions et les visiteurs. En plus de produire son fromage phare, la laiterie fabrique également plusieurs autres fromages, tous à partir de lait frais de la ferme de l’Iowa.