Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles un cuisinier à domicile peut préférer le yogourt maison aux marques achetées en magasin. Tout ménage qui passe par plusieurs cartons par jour sait que le coût s’additionne, et les cuisiniers qui sont préoccupés par le contenu des aliments qu’ils préparent peuvent se sentir plus à l’aise de faire du yogourt à partir de zéro. Les ferments lactiques de yaourt et le lait sont tout ce qui est nécessaire pour faire un lot hebdomadaire ou même quotidien. Les cultures sont simplement des bactéries bénéfiques vivantes qui aident le lait à se transformer en un yogourt sain et délicieux.
La fabrication de yaourt ne nécessite aucun équipement sophistiqué, bien que les cuisiniers qui utilisent du yaourt pour la cuisson, dans les soupes, comme trempettes ou même pour les desserts puissent souhaiter une machine à yaourt dédiée pour rationaliser le processus. Tout ce dont vous avez besoin est du lait, un bol en verre, une cuillère en bois et une cuillerée de yogourt peu transformé de l’épicerie à utiliser comme entrée. Avec cette méthode, les cuisiniers doivent utiliser du yogourt non aromatisé qui contient une gamme de types de bactéries probiotiques, telles que Bifidobacterium longum, Lactobacillus delbrueckii ou Lactobacillus acidophilus.
Une autre option consiste à acheter des cultures de démarrage de yogourt dans un magasin d’aliments naturels ou en ligne. Il y a quelques avantages à cela. Premièrement, le cuisinier a plus de choix en ce qui concerne le goût et l’épaisseur du yaourt à préparer. Des cultures spécifiques peuvent créer un yogourt particulièrement acidulé ou au goût très doux. Certaines personnes préfèrent le yogourt plus épais, comme le style grec, tandis que d’autres préfèrent la consistance du babeurre.
Les cultures de démarrage de yaourt Matsoni proviennent de la région de la mer Caspienne et créent un yaourt richement parfumé qui est particulièrement bon pour les desserts au yaourt glacé. Pima, d’autre part, crée un yogourt doux semblable au babeurre qui est parfait pour les smoothies et les soupes. Des cultures de démarrage de yaourt casher sont également disponibles, et les végétaliens ou autres personnes qui ne consomment pas de produits laitiers peuvent acheter des cultures qui fonctionnent avec les laits d’amande, de riz et de soja.
La plupart des ferments lactiques nécessitent que le lait soit légèrement réchauffé. C’est là qu’une machine dédiée est très pratique ; le cuisinier verse simplement le lait ou le substitut de lait et ajoute la culture. La machine l’amène à la température idéale, et quelques heures plus tard, le yaourt est prêt. Il existe des cultures disponibles à l’achat qui ne nécessitent pas que le lait soit chauffé. Avec ceux-ci, le cuisinier porte le lait à température ambiante, le verse dans un bol, ajoute les cultures et attend que le yaourt atteigne la bonne consistance.