Boorelu est un dessert indien qui ressemble au trou de beignet américain, avec des ingrédients résolument différents. Un régal populaire pour la fête des récoltes indiennes de Sankranti, le boorelu est originaire de l’État d’Andhra Predesh, le long de la côte sud-est de l’Inde. La façon traditionnelle de préparer cette boule de pain frit est avec du dal écrasé. À l’intérieur se trouve une garniture qui pourrait contenir de nombreux ingrédients, le plus souvent un mélange de more dal, du substitut de sucre jaggery, de cardamome, de noix de coco et parfois de fruits secs.
Le dal doit être préparé bien avant la formation finale de ces boules sucrées – à moins que le cuisinier n’ait acheté du noir en poudre ou de l’urad gram dal, ou de la farine de riz, qui est une option facilement disponible. La seule autre voie est de faire tremper le dal entier dans l’eau pendant au moins quatre heures, puis de les égoutter et de broyer les petites lentilles en une pâte fine. Une pincée de sel peut être ajoutée à la pâte, et juste une cuillerée ou deux d’eau pour humidifier le dal pendant qu’il est moulu. Un peu de farine de riz doit également être ajouté pour rendre la pâte plus malléable.
Avec la pâte à dal au repos, la garniture du boorelu peut prendre forme. Certains utilisent une pâte de channa dal pour former des orbes faciles à sculpter, sucrés avec du sucre ou du jaggery râpé. Cette purée contient de la noix de coco râpée, de la poudre de cardamome, plus de sel et de petits morceaux de fruits secs comme des dattes, des baies ou de l’ananas. De minuscules boules de cette garniture peuvent ensuite être roulées et trempées dans la pâte à dal.
Une fois que la garniture au boorelu a reposé et atteint la température ambiante, elle est divisée en portions de la taille d’une balle de golf. Ces boules attendent ensuite que l’huile chauffe dans une poêle, puis elles sont trempées dans la pâte à dal blanche et jetées dans la poêle. Dans environ deux minutes, le boorelu devrait être tanné et prêt pour l’inspection finale. Certains saupoudrent de sucre en poudre pour rendre le dessert final; d’autres font un petit trou sur le dessus et enduisent une pâte à tartiner au beurre, appelée ghee.
Boorelu ne serait pas aussi agréable si une seule version était acceptable. Les chefs remplacent régulièrement les ingrédients sucrés par un effet salé. Cela signifie utiliser des viandes, des fromages et plus d’épices comme l’ail, l’oignon, le cumin et la muscade au lieu de la noix de coco, des fruits et du sucre. La pâte de chili est une autre option lorsque vous essayez d’accompagner un plat principal avec du boorelu, au lieu de simplement couronner le repas avec des bonbons.