La pastilla, qui peut être appelée alternativement Bastilla, Bstilla ou Bsteeya, est un plat nord-africain intéressant, particulièrement apprécié dans la cuisine marocaine, qui combine les saveurs et les textures de la viande salée, de la pâte croquante et des épices douces. Bien que le plat traditionnel au Maroc ou dans d’autres régions d’Afrique du Nord puisse être préparé avec de la viande de pigeonneau ou de pigeon, aux États-Unis, vous verrez probablement du poulet substitué à la place. Le poulet est cuit et râpé et peut être combiné avec des amandes grillées et moulues.
Ce qui rend la pastilla inhabituelle, c’est que la viande et les autres ingrédients sont ensuite transformés en une pâte à base de pâte filo. Dans les restaurants marocains, la pastilla est généralement l’une des offres, et lorsque les restaurants servent de manière traditionnelle, où les mains au lieu de l’argenterie sont utilisées, une grande pastilla est servie aux invités, qui en cassent ensuite les morceaux avec leurs mains. La pastilla est généralement garnie de cannelle et de sucre en poudre, créant un goût inhabituel mais délicieux, et la rendant très différente des pâtés et pâtés à la viande européens.
Un conseil si vous dînez dans un restaurant traditionnel marocain ou nord-africain : soyez prudent lorsque vous prenez des morceaux de pastilla après le premier service. L’intérieur peut être extrêmement chaud. Il est assez facile de se brûler la langue ou les doigts si on en prend une trop grosse portion au début. N’utilisez également que la main droite pour arracher des morceaux de ce plat ou pour tout autre aliment servi. La main gauche est utilisée pour les toilettes au Maroc, et il est considéré comme très impoli d’utiliser votre main gauche pour attraper de la nourriture. Ces traditions sont détendues en dehors du monde arabe, mais doivent être suivies de près si vous vous trouvez au Maroc.
Il existe plusieurs variantes de la pastilla. Vous découvrirez que de nombreuses cuisines nationales différentes ont adopté son utilisation pour les desserts sucrés. Les tartes aux poires et au miel dans la pâte filo peuvent être appelées pastillas, bien qu’elles aient tendance à privilégier le sucré et non le salé. De telles pastillas se retrouvent souvent dans la cuisine française, et bien sûr, la cuisine française a non seulement influencé la cuisine marocaine, mais a également été influencée par celle-ci.
Vous trouverez également de nombreuses recettes en ligne si vous souhaitez essayer de réaliser l’une de ces pâtisseries. Avec de la pâte filo facile à acheter, il n’est en fait pas difficile d’en créer une. La principale difficulté pour certains est que de nombreuses recettes demandent que le poulet et les épices soient cuits la veille, puis réfrigérés pendant la nuit. Certaines recettes recommandent également de battre les œufs dans le poulet avant d’envelopper la viande réfrigérée dans la pâte à pâtisserie. Cela crée un intérieur plus crémeux, mais certaines recettes trouvent cette étape inutile. Vous aurez une pastilla plus sèche si vous omettez les œufs.