Les cupcakes au fromage à la crème sont de petits gâteaux avec du fromage à la crème dans la pâte, comme garniture ou dans le glaçage. Ils mesurent généralement entre 2 pouces (5 centimètres) et 4 pouces (10 centimètres) de diamètre, bien que les petits gâteaux miniatures puissent avoir un diamètre aussi petit que 1 pouce (2.5 centimètres). Le fromage à la crème fournit un élément riche et acidulé qui complète la douceur de nombreuses recettes de gâteaux. Bien que toutes les recettes ne contiennent pas de véritable fromage à la crème, il existe un certain nombre de saveurs supplémentaires qui accompagnent souvent ce type de cupcake. De plus, il existe d’autres variétés de spécialité qui utilisent la saveur de fromage à la crème.
Les cupcakes à base de fromage à la crème peuvent contenir un mélange de gâteau au fromage dans le gâteau lui-même. Ce mélange utilise des œufs, du sucre et des agents aromatisants comme la vanille pour produire un produit final plus moelleux. Les boulangers peuvent faire tourbillonner le fromage à la crème dans la pâte à gâteau, l’utiliser comme garniture ou ajouter une couche de fromage à la crème sur le dessus du cupcake avant la cuisson.
Seules quelques recettes pour cette gâterie incluent du fromage à la crème nature. La plupart des cupcakes au fromage à la crème ajoutent du sucre, des œufs, des arômes ou d’autres produits laitiers au fromage, plutôt que de l’utiliser seul. Lorsque le fromage à la crème est utilisé seul, les boulangers l’enfoncent souvent dans le dessus d’un petit gâteau non cuit et le garnissent de confiture, de fruits ou d’un autre ingrédient fortement aromatisé. Cela crée un contraste et empêche la saveur du fromage à la crème de submerger le gâteau plus délicat.
Les saveurs courantes associées au fromage à la crème dans les cupcakes comprennent le chocolat, la citrouille, les fraises et autres fruits, ainsi que la vanille. Les ajouts moins courants incluent le café, les piments jalapeño et les fruits exotiques tels que la goyave. Les fruits frais fonctionnent mieux lorsqu’ils sont appliqués après la fin de la cuisson du cupcake, car ils ont tendance à suinter au four. Lorsque les fruits doivent être cuits, les boulangers utilisent souvent de la confiture, des conserves ou des sirops.
Certains boulangers préparent des cupcakes au fromage à la crème qui ne contiennent que du fromage à la crème dans le glaçage, qui est généralement aromatisé à la vanille. Il a tendance à accompagner les gâteaux au velours rouge, au chocolat et aux carottes, mais peut être utilisé sur tout type de gâteau au goût prononcé. Le glaçage au fromage à la crème est relativement sucré, mais a une note acidulée qui manque aux glaçages à la crème au beurre et aux blancs d’œufs.
Les cupcakes au cheesecake sont un type de cupcake au fromage à la crème qui ne contient aucun élément de gâteau. Ces cheesecakes miniatures peuvent être cuits dans la même poêle qu’un cupcake normal, ou dans des ramequins individuels. Ils nécessitent souvent un bain-marie pour éviter les fissures ou une texture incohérente. Certains cupcakes au fromage à la crème de style cheesecake contiennent des morceaux de fruits ou de chocolat à l’intérieur de la portion de cheesecake pour un élément de saveur supplémentaire.
Étant donné que le fromage à la crème est un ingrédient riche en matières grasses, la plupart des cupcakes qui en sont faits sont riches en énergie. Certaines recettes utilisent du fromage à la crème faible en gras pour rendre le cupcake plus sain, mais les œufs, le beurre et l’huile dans la plupart des cupcakes les rendent gras et très caloriques. Les végétaliens et les personnes sensibles aux produits laitiers peuvent remplacer le fromage à la crème végétalien à base de soja par le fromage à la crème laitier traditionnel.