Les épices à mariner sont un mélange d’épices utilisées pour donner de la saveur à la viande ou aux légumes pendant le processus de marinage. Ils sont généralement enveloppés dans une étamine ou un petit sachet et cuits avec le mélange de décapage. Habituellement, les épices sont retirées après la cuisson plutôt que vieillies avec le cornichon.
Les ingrédients utilisés pour faire un mélange d’épices pour marinades sont très variables, avec de nombreuses recettes prétendant être traditionnelles ou authentiques. La plupart des variétés américaines et britanniques comprennent la coriandre, les graines de moutarde, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre, les feuilles de laurier et le poivre noir. Les épices à marinade indiennes utilisent souvent aussi du curcuma, de la cardamome et des piments.
Pour faire un cornichon de légumes en utilisant des épices à marinade, faire bouillir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égoutter. Remplissez votre marmite avec du vinaigre, du sel et du sucre et votre mélange d’épices pour marinades et faites à nouveau bouillir les légumes pendant 10 à 20 minutes. Une fois suffisamment froid, verser dans des pots stérilisés et sceller. Assurez-vous de retirer le mélange d’épices pour marinade avant de secouer le cornichon.
Les épices à marinade peuvent être utilisées de nombreuses autres façons, pour toute recette nécessitant un piquant supplémentaire. Pour faire du vinaigre épicé ou de l’huile d’olive, ajoutez un sachet de votre mélange préféré dans la bouteille pendant deux ou trois jours, puis jetez-le. Laisser mijoter les épices avec une soupe ou un ragoût; ils peuvent ajouter une saveur profonde à la soupe maison, mais peuvent également rehausser les saveurs de la soupe en conserve. Utilisez-le lors de la préparation du chutney ou ajoutez une version sucrée contenant de la cannelle, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, du gingembre, de la cardamome et de la muscade, lors de la cuisson des fruits pour une gelée ou une confiture de prunes épicées maison.
Dans la plupart des recettes, l’infusion des épices est suffisamment longue pour ajouter de la saveur et de la profondeur aux composants principaux, mais suffisamment courte pour rehausser, plutôt que dominer, le plat. Les épices à marinade peuvent être utilisées pour faire ressortir les saveurs subtiles des viandes telles que le lapin et le gibier. Il est merveilleux pour les ragoûts, car il donne à la recette suffisamment de saveur pour correspondre à sa consistance.
Vous pouvez acheter des mélanges d’épices pour marinades préemballés dans la plupart des épiceries, mais il peut aussi être amusant de préparer les vôtres. Parce que le mélange a tellement d’utilisations, vous voudrez peut-être faire un grand pot à garder à portée de main à la maison. Pour un usage domestique, vous pouvez mélanger les épices comme vous le souhaitez, mais vous pouvez également superposer soigneusement les épices dans un bocal en verre transparent et ajouter plusieurs morceaux d’étamine pour faire des épices à mariner un cadeau beau et utile. Conservez-le correctement pour que les épices ne perdent pas leur puissance, et envisagez d’écraser ou de griller légèrement la portion dont vous avez besoin pour une utilisation immédiate pour libérer les saveurs.
Expérimenter avec des épices à mariner est certainement encouragé. Si vous ne souhaitez pas préparer une grande quantité de mélange d’épices, vous pouvez facilement personnaliser de petites portions selon le plat que vous préparez. Recherchez quelles saveurs vont généralement ensemble pour trouver des idées de mélanges, ou faites preuve de prudence et essayez tout ce qui sonne bien ensemble. L’utilisation d’épices à marinade peut être un excellent moyen d’en apprendre davantage sur les combinaisons de saveurs et peut ajouter de nouveaux niveaux de saveur à tout, de la recette de cornichons de grand-mère à votre soupe préférée.