Les haricots bruns sont un type de haricot commun, ou Phaseolus vulgaris, souvent disponible séché. Ils sont brun clair avec un petit œil blanc et sont récoltés dans un buisson. Ils sont étroitement liés aux haricots pinto, aux haricots noirs, aux haricots canneberges et aux haricots rouges. Parce qu’ils sont originaires de Suède et sont largement utilisés dans la cuisine suédoise, ces haricots sont parfois appelés haricots bruns suédois.
Ces légumineuses ont été introduites dans les Amériques au XIXe siècle, lorsque des immigrants suédois les ont amenées au Montana. Pour cette raison, ils sont populaires dans la cuisine américaine du Midwest ainsi que dans la cuisine scandinave. Dans les deux traditions, il s’agit généralement d’un aliment réconfortant fait maison. Les haricots bruns sont sucrés, noisette et doux, ce qui les rend idéaux pour la cuisson ou dans les soupes et les ragoûts.
Il peut être difficile de trouver ce type de haricot dans certaines régions, mais les magasins d’aliments naturels et les marchés suédois en proposent souvent. Comme les autres haricots secs, les haricots bruns doivent être conservés dans un endroit frais et sec dans un contenant hermétique. Ils peuvent se conserver jusqu’à un an avant la cuisson s’ils sont correctement conservés. Pour préparer ces haricots, faites-les tremper toute une nuit dans de l’eau salée. Après avoir retiré les haricots et jeté l’eau, faites bouillir cinq tasses d’eau pour chaque livre de haricots, puis réduisez le feu, ajoutez les haricots et faites cuire pendant 1.5 à 2 heures.
En Suède, la casserole de haricots bruns est l’une des utilisations les plus populaires de ces haricots. Le plat est très similaire aux fèves au lard américaines. Les haricots sont sucrés, combinés à une viande copieuse et parfois réduits en purée. Les viandes généralement servies avec des haricots bruns comprennent le jambon, le bacon, divers types de saucisses, les boulettes de viande suédoises et les viandes de gibier.
En plus de la casserole, les haricots bruns peuvent être la pièce maîtresse des soupes, des chaudrées et des piments. Ils constituent également un excellent plat d’accompagnement lorsqu’ils sont préparés avec du beurre et du persil frais haché.