Les haricots canneberges, également connus sous le nom de borlotti en italien et de haricots à coquille dans certaines régions, ont une valeur nutritionnelle élevée et constituent un excellent ajout à un certain nombre de plats. Ils tirent leur nom de l’apparence de leurs gousses, qui sont souvent rouges ou roses. Les haricots eux-mêmes sont généralement de couleur blanche ou crème avec des taches rouge foncé, qui disparaissent généralement en s’assombrissant pendant la cuisson. Malgré leur nom, les haricots canneberges ne sont pas liés aux canneberges et ressemblent aux haricots pinto en termes de texture et de taille.
Saveur et apparence
Ces haricots ont une saveur douce qui est quelque peu comparable aux noix, en particulier aux châtaignes. Bien que les produits séchés aient une apparence assez frappante, ce n’est généralement pas une considération majeure pour leur utilisation. Au fur et à mesure que les haricots canneberges sont cuits, ils perdent leur aspect blanc et tacheté de pourpre et prennent une couleur brun clair plus commune.
Choisir et préparer les haricots
Les haricots canneberges séchés doivent avoir une bonne couleur et aucune déformation visible. Cependant, il peut être difficile pour les acheteurs d’examiner les haricots individuels, car ils sont généralement vendus en vrac. Ils doivent être soigneusement lavés et ramassés avant utilisation pour s’assurer qu’aucune petite pierre n’est mélangée. Tout comme les autres types de haricots secs, ils doivent généralement être bien trempés avant la cuisson. Les frais qui n’ont pas été séchés peuvent être cuits immédiatement une fois retirés de la cosse.
les cuisiner
L’ébullition est l’une des techniques de cuisson les plus courantes et les plus populaires utilisées pour cuire les haricots canneberges, car elle est simple et nécessite peu d’attention à long terme. Les haricots secs qui ont été complètement trempés peuvent également être cuits dans une poêle, généralement séchés d’abord, puis sautés dans un peu de beurre ou d’huile. Semblable à l’ébullition, un chef qui prépare ces haricots dans une soupe peut les faire cuire dans le bouillon, plutôt que comme un processus séparé.
Utilisations possibles dans la vaisselle
Les haricots canneberges peuvent être utilisés dans un large éventail de recettes, des ragoûts aux plats de fèves au lard en passant par les salades. Les ajouter aux soupes fournit une excellente nutrition et des protéines supplémentaires, et de nombreuses personnes apprécient leur saveur de noix, qui est quelque peu subtile mais unique. Ils peuvent même être cuits, légèrement salés, puis conservés au frais et consommés comme collation.
Information nutritionnelle
Comme de nombreuses légumineuses, les haricots canneberges sont une bonne source de protéines et d’autres besoins alimentaires. Ils sont riches en fibres : 1 tasse (environ 177 grammes) contient 17.7 grammes de fibres alimentaires, soit environ 71% de la valeur quotidienne (VQ) recommandée selon le département américain de l’Agriculture (USDA). Ces haricots sont également faibles en calories, avec seulement 241 calories par portion de 1 tasse. Cette portion offre également environ 16.5 grammes de protéines et moins de 1 gramme de matières grasses.
Bien que ces haricots soient une excellente source de folate et contiennent de la thiamine et de la riboflavine, ils sont globalement assez faibles en vitamines. Ils contiennent cependant des minéraux importants, tels que le potassium, le cuivre et le fer. Une portion de 1 tasse (environ 177 grammes) contient 88 milligrammes (mg) de calcium, soit environ 9 % de la VQ, et 655 mg de potassium, soit environ 20 % de la VQ. Ces chiffres sont basés sur un régime de 2,000 XNUMX calories et une portion bouillie et légèrement salée, de sorte que d’autres préparations et ingrédients modifieraient leur valeur nutritionnelle globale.
Les trouver
La plupart des gens peuvent trouver des haricots canneberges séchés dans les magasins d’aliments naturels ou d’aliments naturels, ou dans certaines épiceries. Un acheteur peut vérifier un épicier ou une épicerie italienne, qui les vend parfois comme des borlotti. Les consommateurs de certaines régions peuvent être en mesure de trouver des haricots frais, bien qu’ils ne soient disponibles qu’à la fin de l’été et à l’automne.
Alternatives
Les cuisiniers qui préfèrent des haricots plus rouges pour plus de couleur, même après les avoir bouillis, peuvent choisir des haricots rouges à la place, car ils conservent leur rougeur pendant le processus de cuisson. Cependant, les saveurs des canneberges et des haricots rouges sont assez différentes. Ainsi, bien qu’elles puissent servir de substituts visuels, elles modifient le goût d’un plat. Les haricots pinto, en revanche, sont souvent le meilleur substitut en termes de saveur, de taille et de goût général.