Les hauts de cuisse de dinde sont un type courant de partie de dinde emballée et peuvent être disponibles avec ou sans os. La cuisson de cuisses de dinde individuelles peut être plus préférable pour certains que la cuisson d’une dinde entière, car différentes parties de dinde prennent plus de temps à cuire que d’autres, ce qui rend difficile de ne pas trop cuire certaines pièces avant que d’autres ne soient cuites. Étant donné que les cuisses de dinde sont de la viande brune, qui a tendance à être plus humide et moins sujette au dessèchement que la viande blanche, il existe une gamme de méthodes qui ont tendance à être utilisées avec succès.
Pour éviter que les cuisses de dinde ne se dessèchent, il peut être recommandé de saumurer les morceaux avant la cuisson, quelle que soit la méthode de cuisson choisie. Le saumurage est un processus dans lequel la viande est trempée dans une combinaison d’eau et de sel, ce qui la rend plus susceptible d’absorber l’humidité et la saveur des autres assaisonnements. Avant de cuire une cuisse de dinde, il peut être conseillé de la faire saumurer pendant au moins huit heures ou jusqu’à 24 heures pour de meilleurs résultats. Pour plus de saveur, d’autres assaisonnements, tels que de l’ail ou des herbes séchées, peuvent être ajoutés à la saumure. Pour éviter une trop grande salinité, il est généralement recommandé de bien rincer les cuisses après la saumure avant de les cuire.
L’une des façons les plus courantes de cuire une cuisse de dinde est de la faire rôtir au four. Lors du rôtissage des cuisses de dinde, les morceaux sont souvent assaisonnés puis enrobés d’huile ou de beurre fondu pour rendre la peau plus croustillante. Le temps de rôtissage exact peut dépendre de la taille des cuisses, mais il faut généralement environ une heure pour que la viande soit cuite. Pour conserver la viande la plus juteuse possible, les recettes déconseillent souvent de couper les cuisses avant qu’elles ne soient sorties du four pendant au moins 15 minutes, ce qui permet aux jus de se redistribuer et de se déposer dans la viande au lieu de s’en échapper. Pour un repas d’un plat, des pommes de terre coupées ou d’autres légumes peuvent être rôtis avec les cuisses de dinde.
Une autre méthode utilisée pour cuire une cuisse de dinde est la grillade. Les cuisses de dinde grillées ou les cuisses de dinde entières sont souvent servies sans ustensiles lors des foires et des festivals. Bien que les cuisses de dinde crues puissent être grillées à feu moyen à moyen élevé, certaines recettes peuvent recommander de faire bouillir ou de cuire partiellement les cuisses au préalable pour éviter que l’extérieur ne brûle avant que la viande à l’intérieur ne soit cuite.
Le braisage est souvent recommandé pour un débutant qui cuisine une cuisse de dinde, car la méthode a tendance à être moins sujette à la surcuisson que les autres méthodes utilisant une chaleur élevée. Cette technique consiste à couvrir les cuisses de liquide, comme du bouillon ou de l’eau, et à les faire cuire lentement à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne tendre au point de tomber de l’os. Le braisage nécessite souvent au moins deux heures de cuisson, mais cela peut différer légèrement selon l’épaisseur de la cuisse de dinde. La viande des cuisses de dinde braisées est généralement désossée avant d’être servie, plutôt que d’être servie avec os.