Les lécheurs de porc sont des friandises faites en enrobant du bacon cuit dans du chocolat, puis en le garnissant de morceaux de sel de mer, bien que certains cuisiniers laissent le sel de mer sans sel. Bien que cette combinaison d’aliments puisse donner à certains lecteurs la possibilité de faire une pause, elle est en fait soutenue par une longue histoire de combinaison d’aliments sucrés et salés. Au Mexique, par exemple, les sauces mole au chocolat sont utilisées pour habiller les plats de poulet et de porc dans certaines régions, et les célèbres caramels à la fleur de sel de France sont fabriqués en saupoudrant du caramel avec du sel de mer.
La combinaison de saveurs dans les lickers de porc unit le sucré, le salé et l’umami, ou salé, dans une bouchée. Une coupe transversale doit idéalement être en partie croustillante, provenant du bacon et du sel, et en partie molle, car le chocolat commence à fondre dans la bouche. La combinaison du sucré et du salé peut être assez distinctive, surtout lorsqu’elle est associée à la nature savoureuse du bacon. Les variantes des lécheurs de porc comprennent du bacon enrobé d’un enrobage de sirop d’érable confit et des biscuits aux brisures de chocolat au bacon, qui comprennent des morceaux de bacon cuit dans une pâte à biscuits aux brisures de chocolat classique.
Cette nourriture peut varier considérablement en qualité, selon les ingrédients de base. Le bacon de meilleure qualité donnera une couche centrale plus complexe et intéressante, et de nombreux cuisiniers aiment utiliser du chocolat noir de haute qualité qui atténue le sucre afin que les notes sucrées ne soient pas écrasantes. Cependant, le chocolat au lait peut également être utilisé, ajoutant une texture plus crémeuse à la pièce finie. Les morceaux de sel peuvent être remplacés par des flocons de sel plus légers ou laissés de côté, pour les personnes qui trouvent les lécheurs de porc classiques un peu trop salés.
Cet aliment a été popularisé en 2008, lorsqu’il a été fortement promu à la Minnesota State Fair, mais en fait, de nombreuses versions de lécheurs de porc flottaient déjà dans le monde culinaire, y compris les bonbons au bacon. Le plat n’est pas non plus originaire du Midwest, et l’origine de la combinaison chocolat/bacon/sel est en fait un peu difficile à localiser. Le plat a peut-être commencé comme une expérience culinaire sauvage ou un défi quelque part, mais les chefs gastronomiques l’ont rapidement repris et ont joué avec la recette pour créer leur propre version unique.
Cet auteur de Spiegato est intéressé de voir si des cuisiniers audacieux franchissent la prochaine étape évidente et préparent des lécheurs de porc épicés avec des poivrons, car le chocolat et les piments forts sont déjà une combinaison éprouvée. Cette variation est plus susceptible d’émerger au Texas, où plusieurs fabricants de chocolat fabriquent déjà un assortiment de mélanges de chili et de chocolat.