Les loukoumades sont des beignets grecs qui ont un aspect rond et doré. Fabriqués à base de farine et de sel, et habillés de sirop de miel et de cannelle, ils sont très appréciés dans la cuisine grecque. Le dessert est originaire de la Grèce antique, où ils étaient appelés jetons de miel et étaient décernés aux athlètes olympiques gagnants. La pâtisserie a été enregistrée pour la première fois par écrit par le poète Callimaque, ce qui en fait l’un des desserts les plus anciens de l’histoire grecque. De nos jours, de nombreuses versions de loukoumades existent, dont le gulab jamun et le jalebi.
La pâtisserie grecque est faite en combinant d’abord de la farine et du sel. La levure est ensuite dissoute dans de l’eau tiède et un noyau est creusé au centre du mélange de farine où il est versé jusqu’à ce que la pâte soit malléable et collante. La pâte est laissée au repos et, une fois qu’elle a doublé de volume, elle est prête à être frite dans de l’huile chaude dans une friteuse. Pour obtenir la forme ronde, une petite quantité de pâte est placée dans la paume d’une main et est moulée en une petite boule avant d’être placée dans l’huile. Ce processus est poursuivi jusqu’à ce que tout le mélange de pâte soit utilisé; lorsque les boules de pâte flottent à la surface de l’huile et apparaissent de couleur dorée, elles sont prêtes à être habillées de sirop.
Bien qu’il existe des variations dans les recettes, les loukoumades sont généralement servies avec du sirop de miel et de la cannelle. Pour faire le sirop de miel, l’eau, le miel et le sucre sont combinés et portés à ébullition. Le sirop est ensuite versé sur les loukoumades et la cannelle est saupoudrée sur le dessus. Les loukoumades sont généralement servies tièdes.
Il existe différentes versions de loukoumades dans de nombreuses régions du monde. Dans des pays comme l’Inde et le Népal, un dessert appelé gulab jamun est préparé en combinant du lait en poudre et de la farine ainsi que du lait et du beurre jusqu’à ce que des boules de pâte soient produites, qui sont ensuite cuites dans de l’huile chaude. Semblable aux loukoumades, le gulab jamun est servi avec du sirop qui est généralement préparé en combinant du sucre et de l’eau de rose. Le jalebi est un autre bonbon populaire de la pâtisserie frite d’Inde. Le jalebi prend un peu plus de temps à préparer que le gulab jamun en raison de son apparence en forme de bretzel, et il est souvent servi lors d’occasions festives telles que Diwali célébré par les hindous, les jaïns et les sikhs.