Le maté cocido est une variante de la boisson traditionnelle semblable au thé connue sous le nom de maté qui est populaire en Amérique du Sud, en particulier en Argentine. Il s’agit de contenir les feuilles de la plante connue sous le nom de yerba mate dans un sachet de thé ou un autre type de dispositif poreux, puis de les réchauffer avec l’eau dans laquelle elle trempe. Les méthodes utilisées pour préparer le maté cocido conduisent à le considérer comme une boisson complètement différente des autres types de maté et il est également consommé différemment bien qu’il soit composé essentiellement des mêmes ingrédients. En plus d’être un stimulant, le maté cocido a de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction du cholestérol, l’apport de vitamines et de minéraux et l’apport d’antioxydants au corps.
La principale différence entre le maté traditionnel et le maté cocido réside dans la manière dont le thé est infusé. Un maté standard est préparé en versant de l’eau chaude sur des feuilles et des tiges de maté en vrac qui ont été broyées. Une boisson mate cocido est faite en mettant le yerba mate en sac dans de l’eau et en le chauffant avant de retirer les feuilles. Cela signifie que, contrairement au maté, le maté cocido ne contiendra aucune particule de yerba maté dans le liquide et peut être bu dans une tasse normale. Lorsque vous servez du maté ordinaire, une paille filtrée spéciale est utilisée pour éliminer les particules du thé.
L’un des aspects du brassage du maté cocido que certaines personnes considèrent comme essentiel est le trempage initial des feuilles. Il s’agit d’un processus qui consiste à faire tremper les feuilles dans de l’eau froide pendant plusieurs minutes avant de les ajouter à l’eau dans laquelle elles seront brassées. Le pré-trempage est destiné à adoucir la saveur des feuilles et à les préparer à la chaleur de l’eau de brassage, qui a le potentiel d’ébouillanter les huiles de la yerba mate et de créer un goût très amer.
Le petit-déjeuner est l’un des moments les plus courants de la journée où le maté cocido est préparé et apprécié. Du sucre ou du miel peuvent être ajoutés pour qu’il soit sucré, ou il peut être aromatisé avec des fruits, des herbes ou de la vanille. Le thé est souvent accompagné de pâtisseries sucrées le matin. Il peut également être utilisé pendant le thé de l’après-midi, un événement connu sous le nom de merienda en Argentine.
Les feuilles broyées de la plante yerba mate se présentent sous plusieurs formes, qui peuvent toutes être utilisées pour faire la variété cocido du thé. Ils peuvent être vendus en sachets de thé ou en feuilles en vrac, auquel cas les feuilles devront être contenues dans une boule de thé pour faire du cocido. Il existe également une version de yerba mate en poudre qui peut être dissoute dans de l’eau chaude, éliminant ainsi le besoin de trempage.