Les muffins au pain de maïs sont des pains ronds cuits au four qui sont généralement petits et sont fabriqués à partir de semoule de maïs. Il s’agit du même type de pain que le pain de maïs ordinaire, sauf qu’il est cuit dans un moule à muffins. Leur taille dépend du moule à muffins que le boulanger utilise. Les muffins au pain de maïs n’ont pas de glaçage ou de glaçage et peuvent être chauds ou froids au moment de servir. Le beurre est un accompagnement courant.
La semoule de maïs jaune est l’ingrédient clé du pain de maïs et des muffins au pain de maïs. Le boulanger mélange la semoule de maïs avec de la farine de blé et d’autres ingrédients, tels que du lait, du babeurre, de la levure chimique, des œufs et du sucre, bien que les ingrédients exacts varient selon la région et la recette. Des ingrédients secs prémélangés sont disponibles sur les marchés de nombreuses régions. Après avoir graissé un moule à muffins ou placé des moules à muffins ou à cupcakes en papier dans le moule, le boulanger ajoute la pâte et cuit les muffins pendant 15 à 25 minutes. La taille des muffins et la température du four déterminent la durée exacte.
Les muffins au pain de maïs sont polyvalents et peuvent faire partie d’un repas principal, d’une collation l’après-midi ou d’un dessert. L’utilisation spécifique dépend à la fois des préférences personnelles et du type de pain de maïs, qui varie selon les régions. Par exemple, un muffin au pain de maïs grossier n’apparaîtra probablement pas comme un dessert, mais pourrait être un premier morceau avant un repas. Un avantage des muffins au pain de maïs par rapport au pain de maïs ordinaire est qu’il y aura généralement moins de miettes qui tombent d’un muffin par rapport à une tranche coupée d’une plaque cuite dans une casserole.
Ces muffins sont bien adaptés pour avoir de nombreux ingrédients mélangés, tels que des fruits, des légumes ou des épices. Chaque muffin est cuit individuellement, il est donc plus facile de diviser la pâte et de créer différents types de muffins au pain de maïs en un seul lot. Cela signifie que le boulanger peut préparer des muffins nature avec des muffins aux poivrons ou aux bleuets hachés, par exemple.
Dans certains endroits, comme les États-Unis, il existe des différences régionales en ce qui concerne le pain de maïs. La forme du muffin n’est pas une forme traditionnelle – les recettes de pain de maïs ordinaires demandent généralement au boulanger d’utiliser un plat allant au four ou une poêle ronde en fonte – mais la recette particulière utilisée varie souvent d’une région à l’autre. Les muffins sucrés ressemblant à des gâteaux sont plus typiques des recettes du nord des États-Unis, par exemple, et les recettes du sud-est des États-Unis et du Texas ont tendance à être beaucoup plus grossières. Ce changement de texture est le résultat des différents ratios de semoule de maïs et de farine, et de l’ajout ou de l’omission de sucre, d’œufs et de beurre.