Les nouilles frites sont un élément important de la cuisine d’Asie de l’Est. Au cours du 20e siècle, la cuisine asiatique s’est répandue dans le monde entier et est devenue importante dans des endroits comme l’Amérique et l’Europe. Il existe une grande variété de façons de cuisiner les nouilles, et les faire frire est une option populaire car elle est simple et rapide.
Dans ses termes les plus simples, les nouilles sont des spaghettis-pâtes asiatiques. Il est fabriqué à partir de fines bandes de pâte sans levain bouillies dans de l’eau et de l’huile. Les cuisines à base de nouilles peuvent être trouvées dans des pays comme la Chine, le Japon, la Thaïlande et le Vietnam. Les nouilles peuvent être fabriquées à partir de maïs, de haricots mungo, de riz et de blé.
Les nouilles frites sont souvent sautées dans des woks avec divers légumes et viandes. La Chine propose de nombreuses recettes de nouilles frites célèbres, notamment le bœuf chow fun, le chow mein et le plat sino-américain lo mein. La Chine a inspiré un certain nombre de plats au Népal, notamment le chow chow, tout en inspirant également des plats tels que le char kway teow et le hokkien mee en Malaisie et à Singapour.
La Thaïlande a fourni des plats de nouilles tels que le mee krob, le mee siam, le pad see ew et le pad thai. Ce sont des combinaisons de nouilles sautées épicées et utilisent principalement des nouilles de riz. Les Philippines et la Corée ont également contribué des plats remarquables.
Au Japon, les plats de nouilles frites se présentent généralement sous deux formes : le yakisoba et le yaki-udon. Yaki est le mot japonais pour les objets brûlés. Le yakisoba fait frire de fines nouilles de blé sur une plaque chauffante avec du porc, du chou et des légumes et mariné avec du sosu, semblable à la sauce Worcestershire. Le yaki-udon est très similaire et utilise des nouilles de blé plus épaisses. Les nouilles frites peuvent également être utilisées dans les nombreux plats de crêpes salés du Japon, et sont appelées modanyaki.
Les nouilles frites sont un moyen facile de cuire les aliments à l’aide d’une plaque chauffante, d’un wok ou d’une poêle à frire. Les recettes nécessitent des nouilles partiellement bouillies, qui sont souvent disponibles dans les supermarchés. Alternativement, les nouilles normales peuvent être partiellement bouillies dans de l’eau et une touche d’huile avant d’être transférées dans le wok ou la plaque chauffante.
Les recettes traditionnelles de nouilles frites sont également ouvertes à la créativité. Les nouilles sautées sont généralement accompagnées d’une viande et de deux ou plusieurs légumes, dont le choix peut être fait par le cuisinier. Expérimenter avec différentes sauces peut également donner lieu à de nouveaux plats. De manière générale, il est préférable de manger des nouilles frites avec modération, car elles peuvent contenir des niveaux élevés de graisse ou de calories.