Le beurre d’abricot est un type de conserve de fruits utilisé comme pâte à tartiner pour le pain, les pâtisseries, les crêpes, etc. Il est appelé beurre principalement en raison de sa consistance, qui est lisse et facilement tartinable. Traditionnellement, le beurre d’abricot est composé uniquement de fruits et d’épices et ne contient aucun produit laitier. Parfois, le beurre fouetté avec des morceaux d’abricot est aussi appelé beurre d’abricot ; le terme est généralement réservé aux conserves d’abricots en conserve ou en pot, cependant.
À bien des égards, le beurre d’abricot est comme une version moins raffinée et moins sucrée de la confiture d’abricot. La confiture est faite en faisant bouillir des fruits dans du sucre et de l’eau afin qu’ils libèrent leur pectine et se solidifient. Un beurre de fruits n’est généralement pas fait avec beaucoup de sucre, voire pas du tout, et est plus une purée de fruits qu’un fruit gélifié. Il s’agit généralement d’un peu plus que des fruits ramollis mélangés à de la douceur avec différents autres fruits ou épices.
Faire ce genre de beurre avec des abricots est généralement assez simple. Les cuisiniers épluchent et dénoyautent généralement les abricots, puis les font bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas désintégrés. Les abricots doivent ensuite être retirés de l’eau et réduits en purée. Faire bouillir les fruits leur permet de se décomposer et d’expulser une partie de leur teneur en eau naturelle, ce qui donne une purée plus épaisse que celle qui pourrait être obtenue en réduisant simplement en purée des fruits frais.
Certains cuisiniers ajouteront également des pommes, des poires, des cerises ou d’autres fruits aux abricots lorsqu’ils bouilliront pour créer une pâte à tartiner plus dynamique. Faire du beurre d’abricot est un bon moyen de conserver et de conserver les fruits pendant l’été. Les cuisiniers mettent souvent tous les fruits qu’ils ont sous la main dans des beurres de fruits. La recette de base du beurre de fruit d’abricot laisse beaucoup de place à l’innovation.
La plupart des beurres de fruits, abricot inclus, sont épicés plutôt que sucrés. La cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle sont des accompagnements d’épices communs au beurre d’abricot. Ils sont généralement ajoutés juste après que les fruits ont été réduits en purée.
Le beurre d’abricot se conserve mieux lorsqu’il est mis en conserve ou en pot dans des contenants hermétiques. Aussi facile qu’il soit à faire, le beurre est également fréquemment disponible dans le commerce et est généralement vendu dans le même rayon que les confitures et les gelées. Le beurre d’abricot préparé contient généralement des conservateurs et peut également contenir des sucres.
Le terme beurre d’abricot peut également s’appliquer au beurre aromatisé à l’abricot, qui n’est généralement que du beurre fouetté avec des morceaux d’abricot ou du jus d’abricot. Ce genre de beurre d’abricot est un favori des petites boulangeries et des chambres d’hôtes. Il est souvent servi avec des scones aux fruits ou d’autres pâtisseries, de la même manière que le serait le beurre ordinaire.