L’oie farcie peut être un bon plat principal lorsqu’elle est correctement préparée en utilisant des techniques qui ont été perfectionnées dans diverses cultures au cours de milliers d’années. L’oie contient un pourcentage élevé de graisse par rapport au poulet et à la dinde, et la graisse doit être enlevée ou fondue pour que la viande ait un goût maigre et succulent. Les individus devraient choisir un oiseau plus petit, de 8 à 12 livres (17.6 à 26.4 kilogrammes), avec une couche de graisse le recouvrant, pour optimiser la tendreté. Une fois que l’oiseau a été préparé pour la cuisson, la farce peut être ajoutée avant que l’oiseau ne soit rôti. Il existe de nombreuses variétés de farce pour l’oie en fonction des goûts et de la culture de chacun.
Les acheteurs doivent choisir une oie qui a l’air et l’odeur fraîche pour l’oie farcie. Une fois que l’oiseau a été lavé et séché, les poches de graisse en excès peuvent être retirées de l’intérieur de la cavité de l’oiseau. Cette graisse peut être cuite lentement à feu doux et utilisée pour la torréfaction et la cuisson à l’avenir, un processus connu sous le nom de rendu. A ce moment, il faut piquer à la fourchette la peau et la couche de graisse recouvrant l’oie pour que la graisse puisse sortir pendant la torréfaction. La viande ne doit pas être piquée, car cela peut rendre l’oie farcie finie.
Il existe de nombreux types de farce qui peuvent être utilisés dans l’oie farcie. La farce aux châtaignes est une tradition populaire pour les vacances de Noël et comprend des éléments tels que la chapelure, le bouillon de poulet et les châtaignes. Des fruits secs peuvent être ajoutés à la farce pour une touche légèrement sucrée, et des saucisses sont parfois ajoutées pour donner une saveur fumée et un bon goût. Les recettes juives consistent à farcir une oie avec des pommes, du chou et des châtaignes. La farce doit être choisie en fonction des goûts et préférences personnels, ainsi que de tout héritage culturel que le chef présente.
Une fois que l’oie a été farcie sans serrer, ses pattes doivent être attachées avec de la ficelle pour empêcher la farce de tomber et pour assurer une cuisson uniforme. L’oie doit ensuite être placée dans une rôtissoire, sur une grille à rôtir, et rôtie dans un four préchauffé à 450 degrés Fahrenheit (232 degrés Celsius) pendant une heure. À ce stade, la température du four peut être abaissée à 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius) pendant une heure et demie à deux heures supplémentaires. La température intérieure de l’oie farcie devrait atteindre 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius) lorsqu’elle est terminée.