Le hachis et les pommes de terre, communément appelés hachis et tatties, sont un plat traditionnel d’Écosse. Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat, bien qu’il soit toujours composé de bœuf haché et de pommes de terre. Les carottes, les oignons et le bouillon font également partie du plat, ce qui lui confère un équilibre entre légumes, protéines et amidon. Le hachis et les pommes de terre sont un plat populaire en Écosse et dans le monde parce qu’il est facile à préparer, à garnir et relativement peu coûteux.
Le terme désignant le bœuf haché dans la plupart des pays anglophones est hachis, qui peut être fabriqué à partir de quelques coupes de bœuf différentes qui sont placées dans un hachoir et broyées en très petits morceaux. Traditionnellement, le hachis et les pommes de terre sont fabriqués à partir d’un bœuf de qualité inférieure, comme une coupe du cou ou de l’épaule de la vache. Ces morceaux de bœuf sont souvent hachés parce que la viande de ces groupes musculaires n’est pas tendre et le broyer aide à la ramollir. La préparation de ce plat masquait traditionnellement la qualité inférieure de la viande, permettant de préparer un repas copieux et copieux. Les versions contemporaines du plat sont souvent préparées avec une variété de coupes de viande, y compris le surlonge.
Bien qu’il existe de nombreuses façons différentes de préparer le hachis et les pommes de terre, la plupart des recettes demandent que le bœuf haché soit mijoté dans de l’eau ou du bouillon jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Le plat obtenu contient beaucoup de liquide et de nombreuses recettes nécessitent un épaississant, comme la fécule de maïs ou la farine d’avoine. Une variété d’herbes et d’épices peut être ajoutée à la portion de viande du plat, selon le goût du cuisinier.
Il est également courant d’ajouter des légumes au hachis et aux pommes de terre. Les oignons sont souvent ajoutés à la viande hachée pour ajouter de la saveur. Les légumes-racines, comme les carottes et les panais, peuvent être hachés finement et cuits avec les oignons. Dans de nombreuses recettes écossaises traditionnelles de viande hachée et de pommes de terre, des pois en conserve sont également ajoutés.
Les pommes de terre hachées et les pommes de terre sont généralement en purée. La pomme de terre la plus couramment utilisée dans ce plat est la pomme de terre rousse, qui s’écrase bien sans devenir féculente comme les autres types de pommes de terre. Les pommes de terre sont bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le beurre et la crème sont ensuite généralement ajoutés au fur et à mesure qu’ils sont écrasés pour leur donner une saveur plus riche.