La bière frite est une collation préparée en injectant de la bière dans de petites poches de pâte, qui sont ensuite placées dans de l’huile chaude pendant une courte période. La bière n’est pas réellement frite, car elle n’entre jamais en contact direct avec l’huile. En fait, les poches de pâte sont laissées dans l’huile pendant une période si courte que la bière reste généralement froide. Il en résulte une sensation unique lors de la consommation de bière frite, en raison de la pâte chaude et de la bière froide. N’importe quel type de pâte et de bière peut être utilisé pour faire ces collations, bien que les premiers exemples de bière frite aient utilisé de la pâte de bretzel et un stout sec, qui est un type de bière brune.
Il existe une longue histoire de friture des aliments dans l’huile, qui peut être faite avec ou sans pâte selon l’aliment en question. La friture est généralement une méthode de cuisson très rapide, car la température de l’huile est très élevée. Les températures élevées peuvent également empêcher les aliments d’absorber une grande quantité d’huile, car l’humidité dans les aliments a tendance à s’évaporer et à repousser l’huile. Les températures optimales pour la friture varient en fonction du type d’aliment et de pâte, bien qu’entre 345 et 375 °F (environ 175 et 190 °C) soit généralement souhaitée. Si la température est trop basse ou si les aliments sont laissés trop longtemps, l’huile aura tendance à s’imprégner.
Bien qu’il soit techniquement impossible de faire frire un liquide, la bière frite est l’un des principaux exemples du phénomène des aliments frits. La bière est frite en la plaçant dans de petites poches de pâte fabriquées selon le même procédé que celui utilisé pour créer des pâtes farcies. La plupart des bières frites ressemblent en fait à des raviolis. La pâte de bretzel est couramment utilisée pour faire les poches, et la première bière jamais utilisée était un stout sec. De nombreuses autres combinaisons pâte-bière ont été essayées depuis.
Une fois la pâte remplie de bière, elle est placée dans de l’huile très chaude pendant un court laps de temps. Afin de préserver la teneur en alcool de la bière, qui serait affectée si elle devenait trop chaude, la pâte n’est généralement frite que pendant environ 20 secondes. Les poches de pâte sont ensuite retirées de l’huile et laissées refroidir brièvement avant d’être servies. Si la bière frite est consommée peu de temps après la friture, la pâte de bretzel sera toujours chaude et croustillante à l’extérieur, et la bière à l’intérieur peut être froide en comparaison.