Le filet de porc est une coupe spécifique de la longe d’un porc. Le rein est situé entre l’épaule et la jambe, au-dessus des côtes latérales et du ventre. C’est la viande coupée le long de la colonne vertébrale du cochon. Parce que ces muscles ne sont pas principalement utilisés par le porc pour se déplacer, la viande qui en résulte est aussi bien tendre que maigre. Un filet typique mesure environ un pied de longueur et entre trois à six pouces de diamètre.
Cette coupe est normalement de forme cylindrique, se rétrécissant en une pointe à une extrémité. Une fois tranchés, les coupes qui en résultent sont appelées médaillons de porc. Ces médaillons sont généralement préparés par sauté ou une méthode de cuisson combinée de sauté et de vapeur. Lorsqu’il est rôti entier, il est recommandé de ficeler, le fait d’attacher le filet, pour façonner et cuire uniformément. Le filet de porc se cuit également bien sur un gril. Comme pour la plupart des viandes, les temps de cuisson dépendent de votre méthode de cuisson. La plupart des autorités recommandent que le porc atteigne une température de cuisson interne comprise entre 155 degrés F et 160 degrés F (68 C à 71 C) avant de servir. Il est important de surveiller attentivement les méthodes de cuisson avec le porc, car une exposition prolongée à la chaleur ou aux flammes entraînera une viande dure et sèche.
Diverses méthodes de préparation nécessitent l’utilisation d’épices à frotter, de marinades ou d’herbes fraîches pour rehausser la saveur du filet de porc. Certaines personnes préfèrent les frictions épicées à base de piments séchés, de cumin et de poivre de Cayenne. D’autres apprécieront une marinade de sauce teriyaki salée ou des glaçages aux fruits sucrés. Beaucoup de gens aiment les herbes fraîches, comme la sauge et le romarin, car elles rôtissent bien avec le filet.
Bien que le filet de porc et les autres produits du porc soient largement appréciés dans le monde, ils sont interdits dans certaines cultures. Ceux qui participent à un régime casher ou casher ne mangeront pas de porc, pas plus que ceux qui suivent l’Islam. Certaines cultures indiennes interdisent complètement la consommation de viande. Aux États-Unis, certains districts scolaires ont également interdit les produits à base de porc, comme dans la région de Chicago.