L’un des conseils les plus importants pour faire de l’huile de piment est de s’assurer que toutes les précautions de sécurité sont prises, y compris protéger la peau de l’huile dans les piments, s’assurer que les pots d’huile sont stériles, et stocker l’huile correctement et l’utiliser dans un mode opportune. Il existe différents types d’huile de piment, donc savoir quelle sera l’utilisation finale de l’huile peut aider à faire de l’huile de piment qui a le bon niveau de chaleur et qui n’est pas écrasante ou sous-aromatisée. La façon dont les piments sont préparés avant d’être ajoutés à l’huile peut également affecter la saveur finale; qu’elles soient séchées, grillées ou fraîches peuvent chacune conférer une saveur légèrement différente à l’huile. Choisir la bonne combinaison d’huiles et de types de chili peut faire une énorme différence et peut-être faire de l’huile de chili qui convient à un usage mais pas à un autre.
Il est important de suivre toutes les consignes de sécurité lorsque vous essayez de faire de l’huile de piment. Les bidons ou bocaux utilisés pour stocker l’huile doivent être stérilisés dans de l’eau bouillante avant utilisation, et l’huile doit être fraîche et propre. Si l’infusion à froid est utilisée pour faire de l’huile de chili, l’huile doit être conservée au réfrigérateur et utilisée dès que possible pour empêcher le développement d’organismes nuisibles dans l’huile. Pour une méthode d’infusion à chaud, l’huile doit être conservée au réfrigérateur une fois que c’est fait, et tous les poivrons doivent être retirés de l’huile si elle ne doit pas être utilisée le même jour. Presque toutes les huiles de chili produites dans le commerce contiennent de l’acide citrique et d’autres ingrédients qui empêchent les bactéries nocives de se développer dans l’huile, tandis que les huiles faites maison n’en contiennent pas et peuvent rapidement devenir dangereuses à manger si elles ne sont pas manipulées correctement.
Le type d’huile qui est utilisé doit être considéré avec soin. Pour un usage général et pour la cuisson, une huile à saveur neutre telle que le canola ou les pépins de raisin peut bien fonctionner. L’huile d’olive peut être utilisée, bien qu’elle ait un point de fumée très bas pour les méthodes d’infusion à chaud, et la majeure partie de la saveur d’olive sera éliminée à la fois par le processus de cuisson et par la chaleur des piments. Les huiles asiatiques telles que l’huile de sésame ou d’arachide sont généralement de bons choix, surtout si des piments thaïs secs sont utilisés.
En général, les piments séchés sont normalement utilisés pour faire de l’huile de piment, bien que les piments frais puissent être rôtis au four pour les sécher et développer des saveurs. Les piments frais ont tendance à conférer une saveur plus fruitée, parfois avec moins de chaleur que les piments séchés, bien que la teneur en humidité des piments frais augmente le risque de développement de bactéries nocives. La plupart de la chaleur des piments sera transmise à l’huile dès qu’ils seront ajoutés à l’huile chaude, pas au fil du temps, donc laisser de côté certaines graines et utiliser principalement la chair des poivrons peut faire de l’huile de piment qui a un plus goût floral avec moins de chaleur.