Les poivrons farcis sont des poivrons qui ont été vidés et farcis d’une variété d’aliments avant d’être cuits, grillés, grillés ou mijotés dans une sauce. Beaucoup de gens associent les poivrons farcis à la cuisine méditerranéenne, mais en fait, les poivrons farcis sont fabriqués dans de nombreuses cultures, et ils varient considérablement, des poivrons farcis ardents des Caraïbes aux poivrons farcis moelleux aux États-Unis. Selon la taille du poivron et de la farce, les poivrons farcis peuvent être servis en apéritif ou hors-d’œuvre, ou en plat principal.
Certains magasins vendent des poivrons farcis, soit au rayon surgelés pour cuisiner à la maison, soit dans leur rayon plats cuisinés. Il est également possible de faire des poivrons farcis à partir de rien, et certains cuisiniers aiment le faire car cela leur permet de mieux contrôler la farce et l’arôme. Les poivrons farcis fraîchement préparés ont également tendance à avoir une meilleure saveur, car les ingrédients frais ont souvent meilleur goût.
Les poivrons sont couramment utilisés pour la farce, mais techniquement, tout type de poivron peut être utilisé. Les farces peuvent inclure divers ingrédients végétaux, du riz, des viandes ou des fromages. En règle générale, la farce est partiellement cuite avant d’être insérée dans le poivron, puis le poivron et la farce sont rôtis ou frits ensemble, permettant au poivron de cuire sans se désintégrer pendant que la farce cuit complètement. Les cuisiniers qui prévoient de préparer beaucoup de nourriture peuvent préparer la farce la veille et la réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient prêts à préparer les poivrons : le fait de faire fondre pendant une journée peut mélanger les saveurs et donner une farce plus intense.
Les piments forts comme les jalepenos sont souvent farcis de fromages, de sorte que le fromage tempère la chaleur du piment. Les poivrons plus doux comme les poivrons, les paprikas et les poblanos peuvent être farcis de mélanges de viande hachée et de légumes, de divers mélanges de riz, de fromages, etc. L’imagination du cuisinier et la taille du piment sont généralement les seules limites à la farce d’un piment. Certains cuisiniers panent ou battent également leurs poivrons farcis, en enfermant le poivre et la farce dans une couche de pâte ou d’autres matériaux.
Pour un poivron farci d’inspiration méditerranéenne, essayez de faire une farce avec du riz sauvage, de l’ail, de l’oignon et des pignons de pin. Des légumes comme des aubergines, des tomates et des courgettes peuvent également être ajoutés à la farce, ou des viandes telles que de l’agneau ou du porc hachés peuvent être utilisées. Les poivrons farcis d’Amérique latine sont classiquement farcis de mélanges de fromages comme le queso fresco, parfois mélangés à de la viande. Les Américains ont tendance à préférer une garniture plus panée, comme un mélange de viande, d’œufs, de chapelure, de persil et d’oignons.