Les pommes à cuire, également appelées pommes à cuire, sont utilisées pour préparer une variété de desserts, notamment des tartes, des strudels et des cordonniers. Ils peuvent également être cuits, frits ou transformés en compote de pommes pour un plat d’accompagnement. L’apparence extérieure des pommes à cuire peut différer en taille et en couleur, mais ce sont généralement des fruits au goût plein avec une texture ferme qui conservera leur forme pendant le processus de cuisson. Une pomme à cuire est généralement plus acidulée que sucrée par rapport à la consommation de pommes.
Les pommes Granny Smith sont la pomme à cuire classique. Cette petite pomme vert clair est très ferme et a un goût acidulé et acidulé. Ces pommes sont principalement utilisées comme pommes à cuire, mais elles peuvent être consommées fraîches. Ils sont souvent servis en tranches avec une sauce au caramel qui complète la saveur acidulée et la texture croustillante. Les Granny Smith sont de saison à l’automne, mais ils sont généralement disponibles toute l’année en raison de la production mondiale.
La variété Jonathan est une pomme rouge qui offre un équilibre entre douceur et acidité. Elle est souvent considérée comme une pomme à usage général qui peut être consommée fraîche ou utilisée pour la cuisson. Le Jonathan a été cultivé pour la première fois dans les années 1800 aux États-Unis et est devenu une culture préférée en raison de la capacité d’un pommier Jonathan à produire une abondance de fruits peu de temps après la plantation.
Une pomme dorée délicieuse est pâle à jaune vif à maturité. Elle est principalement consommée fraîche mais peut être utilisée comme pomme à cuire même si elle perd une partie de sa saveur au cours du processus de cuisson. Le golden délicieux a été croisé avec le Jonathan pour créer le Jonagold jaune et rouge. Cette grosse pomme offre la douceur d’un golden tout en apprivoisant l’acidité plus élevée du Jonathan. Beaucoup de gens considèrent la Jonagold comme l’une des meilleures pommes à cuire disponibles.
La pomme Rome a un aspect rouge vif mais ne fait pas une bonne pomme à manger. Son goût s’améliore au cours du processus de cuisson, ce qui en fait un excellent choix lors de l’achat de pommes au four. La Rome est l’une des rares pommes qui pousse bien dans les régions aux hivers chauds, et elle est souvent cultivée dans des pays qui ne réussissent pas à cultiver d’autres pommes.
Les pommes Cortland sont une variante du McIntosh, et les deux sont considérées comme de bonnes pommes à cuire. Cette famille de pommes est douce et croustillante, offrant une excellente texture qui est conservée pendant le processus de cuisson. La Cortland est l’une des rares pommes à ne pas brunir rapidement lorsqu’elle est coupée, ce qui donne au cuisinier beaucoup de temps de préparation. Ces pommes sont généralement cultivées dans des climats plus froids comme le nord de l’État de New York, le Canada et le Royaume-Uni.