Une tarte aux framboises peut être réalisée de plusieurs manières. Certains cuisiniers préfèrent utiliser une croûte à tarte standard pour le fond de la tarte, tandis que d’autres préfèrent une pâte feuilletée ou une croûte de biscuits Graham. Habituellement, la croûte doit être précuite. Les framboises peuvent être fraîches ou surgelées, selon le style de tarte. Une façon simple et rapide de faire une tarte aux framboises est de préparer un pudding ou une crème anglaise aux framboises. Une autre option consiste à étaler de la confiture de framboises sur la croûte et à garnir de baies fraîches.
Comme la plupart des tartes aux framboises ne sont pas cuites, un cuisinier devra cuire à l’aveugle la croûte avant d’assembler la tarte afin qu’elle ne soit pas une pâte crue. Pour éviter que la croûte à tarte ne rétrécisse pendant la cuisson, un cuisinier doit recouvrir la croûte de papier d’aluminium ou de papier parchemin et garnir de haricots secs ou de poids à tarte. Les poids maintiennent la croûte vers le bas afin qu’elle ne puisse pas se déformer ou gonfler.
Les croûtes de biscuits Graham maison doivent également être précuites pendant environ 10 minutes. Un cuisinier n’a pas besoin de poids à tarte pour les croûtes de biscuits Graham lorsqu’il prépare une tarte aux framboises. Si elle utilise de la pâte feuilletée, elle n’a pas non plus besoin de poids, car elle veut que la pâte se dilate et gonfle un peu.
Faire la garniture peut être la partie la plus importante de la préparation d’une tarte aux framboises. La garniture peut être n’importe quoi, d’une crème pâtissière aux framboises à un pudding à la vanille, d’une base de fromage à la crème à une garniture à la confiture de framboises. Pour faire une tarte en utilisant de la confiture de framboises comme garniture, le cuisinier doit simplement étaler la confiture sur la croûte, puis ajouter des baies fraîches.
Lorsqu’il prépare une tarte aux framboises fourrée à la crème anglaise, le cuisinier enrobe généralement la croûte de tarte d’une fine couche de confiture avant d’ajouter la crème anglaise. En règle générale, la confiture d’abricot est utilisée car elle est de couleur pâle et neutre. La confiture forme une barrière entre la crème pâtissière et la croûte, empêchant la croûte de devenir détrempée.
Si les framboises doivent être utilisées sur la tarte entière, un cuisinier doit s’en tenir aux baies fraîches. Elle peut utiliser des baies congelées si elle les mélange dans une crème anglaise. Les baies fraîches doivent être de taille relativement uniforme et ne doivent pas avoir de défauts car elles servent à des fins décoratives. Certains cuisiniers préfèrent recouvrir tout le dessus de la tarte d’une couche de baies, tandis que d’autres disposent simplement les baies sur le pourtour. L’extrémité pointue des baies doit être tournée vers le haut afin que le fruit soit équilibré et ne risque pas de tomber.