Les cookies au miel sont, techniquement, n’importe quel cookie contenant du miel. Une définition plus précise serait qu’il s’agit de tout biscuit dans lequel le miel est l’une des saveurs prédominantes. Même avec cette définition plus étroite, il existe des centaines de versions différentes de biscuits au miel. L’une des plus populaires est la version miel-avoine. Les biscuits au miel allemands sont généralement simples et utilisent de la farine blanche et du shortening pour les rendre doux et moelleux. D’autres versions incluent des épices douces, des noix et même des fruits.
De nombreux boulangers à la recherche d’ingrédients de biscuits naturels et nutritifs aiment les préparer avec de la farine d’avoine et du miel. La farine d’avoine contient des fibres, des protéines et des nutriments tandis que le miel est un édulcorant naturel et peut stimuler le système immunitaire. Ce type de biscuit peut contenir de la farine de blé pour aider l’avoine à se coller et de la compote de pommes à la place de l’huile ou de la graisse. Les fruits secs, comme les dattes et les abricots, peuvent également se retrouver dans ces friandises, apportant un supplément de fibres et de douceur.
Les anciennes versions des biscuits au miel se concentrent généralement sur le goût et la texture plutôt que sur la nutrition. Les biscuits au miel de style allemand contenaient à la fois du miel et du sucre blanc, pour les rendre encore plus sucrés. Dans ces recettes, le miel aromatisé était parfois utilisé pour mettre en valeur le goût unique de cet ingrédient. Les versions à la cannelle et aux agrumes étaient populaires, tout comme la vanille. Les boulangers ajoutaient parfois des zestes d’orange ou de citron séchés pour donner de l’éclat à ces biscuits. Des conseils comme celui-ci peuvent être utilisés dans n’importe quelle recette de biscuits au miel.
Bien que de nombreux boulangers apprécient les biscuits au miel nature, d’autres ressentent le besoin de les agrémenter de saveurs supplémentaires, comme des épices. Certains des plus populaires sont la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le gingembre et la cardamome. Toutes ces épices sont piquantes, réchauffantes et parfois considérées comme aphrodisiaques. L’utilisation d’épices dans les biscuits au miel peut être un retour à certaines coutumes du passé, lorsque les jeunes mariés se régalaient traditionnellement de gâteaux au miel pour encourager une vie douce, la prospérité et la fertilité. La couleur du miel représentait la richesse, tandis que les épices étaient censées aider le couple à se réjouir.
Une autre version des biscuits au miel met en valeur leur douceur avec des noix. Les noix ont généralement une saveur salée et savoureuse inhérente qui agit comme un contrepoint savoureux au miel. Les amandes, les noix grillées, les graines de citrouille et même les noix de cajou aident à empêcher la douceur de devenir écrasante. Ces biscuits peuvent également contenir de la purée de citrouille, de patate douce ou de banane pour les rendre saisonniers et plus copieux. Le chocolat noir et les pépites de vanille peuvent également renforcer les saveurs du miel, surtout s’il est infusé avec d’autres saveurs.