Le murukku est un en-cas salé indien le plus populaire dans les États les plus au sud de l’Inde. Il est fabriqué en combinant de la farine de riz et de la farine de haricots noirs dans une pâte. Les cuisiniers forment cette pâte en forme de spirale ou de roue, puis la font frire dans l’huile. La plupart des murukku sont épicés avec du piment, du cumin ou de la poudre d’oignon. C’est un aliment de base de la plupart des maisons du sud de l’Inde et est également largement disponible à la vente auprès de vendeurs en bordure de route dans toute l’Inde. Certains producteurs commerciaux ont également commencé à commercialiser des versions fabriquées en usine de la collation, à la fois en Inde et dans toute l’Europe et l’Amérique du Nord.
La culture culinaire indienne propose un large éventail de collations et de plats de type apéritif. Les collations salées, comme le murukku, sont connues sous le nom de chaat. Simple à réaliser et facile à transporter, le Murukku est une friandise traditionnelle associée au festival hindou Deepavali, ou Diwali. Deepavali est un festival des lumières de cinq jours qui se déroule chaque année à la fin octobre. C’est principalement un moment pour les familles de se réunir, et le partage de collations et de bonbons est une grande partie de la plupart des célébrations.
La plupart des Indiens mangent du murukku toute l’année, pas seulement pendant les fêtes. Les familles ont tendance à avoir des façons préférées de préparer la collation, qui est souvent servie avec du thé, emballée dans les déjeuners des enfants et offerte aux visiteurs. Les ingrédients peuvent varier quelque peu, mais la forme – généralement une spirale serrée – est l’une des caractéristiques les plus caractéristiques de ce chaat.
Les ingrédients de Murukku comprennent généralement de la farine de riz, de la farine de haricots noirs connue sous le nom de farine d’urad, du beurre, de l’eau, du sel et toute autre épices. La façon la plus traditionnelle d’obtenir ces farines pour faire rôtir lentement du riz et des haricots, puis les broyer en poudre. Cela peut prendre beaucoup de temps et, par conséquent, de nombreux cuisiniers achètent la farine prémoulue. Tous les ingrédients sont combinés en une pâte pâteuse.
Les premières versions de la collation ont été roulées à la main, d’abord en longs serpents, puis en spirales plates. Les cuisiniers plus modernes utilisent souvent des moules ou des presses murukku spécialement conçus. Ces outils pressent la pâte en cordes texturées, qui peuvent être déposées directement sur des plateaux en spirales simplement en faisant tourner le moule ou le plateau. Les produits finis sont ensuite frits, généralement dans de l’huile de noix de coco, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Les variations possibles sont presque innombrables. De nombreux cuisiniers ajoutent des lentilles vertes ou d’autres haricots à la collation, ce qui la rapproche davantage des plats de légumineuses traditionnels. Des légumes hachés, en particulier des piments et des piments forts, peuvent également être ajoutés. Les produits finis peuvent également être saupoudrés de graines de sésame ou de gros sel juste après avoir été extraits de l’huile.
Le murukku est une collation appréciée des Indiens du monde entier. Les communautés indiennes des États-Unis, du Canada et de toute l’Europe ont introduit la collation à un groupe de personnes très diversifié. Dans certaines régions, en particulier au Royaume-Uni, les murukku produits commercialement sont souvent vendus aux côtés de croustilles et d’autres grignotines transformées. La plupart des consommateurs britanniques connaissent les formes transformées et fraîches de la collation sous le nom de chakli. Chakli est le mot gujariti pour murukku.