Le meilleur bain-marie est celui qui est assez grand pour vos besoins. Si la casserole du bas qui contient de l’eau bouillante pour chauffer la casserole du haut est trop petite, cela peut être salissant ou même dangereux. L’eau peut bouillir à ras bord et déborder sur la cuisinière; si le pot du bas bout à sec, un feu pourrait commencer s’il est laissé ainsi trop longtemps. Choisissez un bain-marie qui comprend une ligne de remplissage d’eau sur le pot inférieur ainsi que des instructions de chauffage pour votre sécurité. Beaucoup de gens utilisent par erreur des chaudières doubles à feu vif plutôt que des réglages de cuisinière faibles à modérés.
La vapeur de l’eau bouillante dans la partie inférieure fournit la chaleur indirecte à la partie supérieure. Les Français appellent le bain-marie un bain-marie, ou bain-marie. La chaleur indirecte créée par le système à deux casseroles fait fondre le chocolat sans le brûler et chauffe le lait sans le cailler. Les bains-marie sont également idéaux pour faire des sauces à base de crème et de fromage ainsi que des mélanges sucrés tels que le caramel.
Les meilleures chaudières doubles à acheter sont celles qui présentent les deux pots de taille sensiblement différente. Si les sections supérieure et inférieure sont trop proches, le pot supérieur peut glisser dans le pot inférieur, contrecarrant ainsi l’objectif d’un système à double casserole. Si le couvercle inclus dans un ensemble de bain-marie s’adapte aux deux casseroles, cela peut indiquer que les tailles des casseroles sont trop similaires. Envisagez de choisir l’un des styles de bain-marie avec un couvercle en verre pour le pot supérieur. Un couvercle en verre sur la partie supérieure de la chaudière peut vous permettre de voir facilement quand et si votre aliment fond.
Les chaudières doubles de qualité durent souvent de nombreuses années et la plupart d’entre elles sont même garanties à vie. L’achat d’un type professionnel de chaudière double est la meilleure option car la différence de prix entre celle-ci et celle fabriquée à un niveau inférieur est minime. Les bons bain-marie en acier inoxydable sont souvent étiquetés de qualité professionnelle. Bien que des bain-marie antiadhésifs soient disponibles à la vente, ils ne sont généralement pas considérés comme des ustensiles de cuisine de qualité professionnelle.
Recherchez un bain-marie avec des poignées faciles à saisir. Vous devez également vous assurer que la longueur de la poignée fonctionne bien avec votre cuisinière afin que votre main ne soit pas trop près de l’élément chauffant. Enfin, assurez-vous que les chaudières doubles que vous choisissez correspondent à vos attentes en matière de nettoyage et d’entretien ; tous ne vont pas au lave-vaisselle.