Le miel crémeux est un type de miel à tartiner qui ne coule pas comme le miel cru ordinaire. Aussi appelé miel fouetté, le miel crémeux a de petits cristaux au lieu des cristaux plus gros qui se forment naturellement dans le miel. Le processus de crémage du miel consiste à contrôler la température du miel, qui à son tour contrôle la taille des cristaux de miel.
Lorsqu’il est crémeux, le miel a une consistance différente du miel brut. Au lieu d’être collant et de couler facilement comme du miel cru, une fois crémé, le miel prend une consistance similaire à celle du beurre ramolli. Le miel s’étale facilement sur le pain et d’autres aliments avec un couteau à beurre.
La création de miel crémeux nécessite un contrôle strict de la température du miel. Le miel est d’abord pasteurisé ou chauffé au point que toute levure ou autres impuretés présentes dans le miel soient purgées. Au lieu de laisser refroidir le miel pasteurisé à température ambiante, la personne qui fabrique le miel doit le placer dans un environnement contrôlé avec une température de 57°F (environ 13.88°C).
Une fois produit, le miel crémeux doit encore être conservé dans un environnement à température contrôlée. Garder le miel à environ la température ambiante, ou entre 60 et 75°F (environ 15.5 à 23.9°C), maintient les qualités beurrées du miel. Mettre le miel à des températures supérieures à 75 °F (environ 23.9 °C) fait que le miel forme de gros cristaux grossiers, ce qui le rend plus difficile à étaler. Le refroidissement du miel le rend également difficile à étaler, car les cristaux déjà présents dans celui-ci perdront une partie de leur finesse.
Les apiculteurs pourraient également introduire des arômes et des colorants dans le miel crémeux. Les arômes peuvent inclure des concentrés de fruits tels que la fraise, la cerise ou l’orange. D’autres saveurs de miel proviennent de noix comme les noix de pécan ou les amandes. La vanille et le caramel peuvent également être utilisés par les apiculteurs ou combinés avec d’autres arômes pour obtenir le goût souhaité.
Une grande variété d’aliments peut être consommée avec du miel crémeux. Les pains, crêpes et pâtisseries peuvent être tartinés ou fourrés de miel nature ou aromatisé. Le mélange peut également être arrosé de crème glacée ou d’autres desserts pour ajouter de l’arôme.
Parfois, un apiculteur introduit un mélange de dix pour cent de produit déjà fini et de quatre-vingt-dix pour cent de miel pasteurisé pendant le processus de crémage. Avec les dix pour cent de miel qui ont formé les petits cristaux, le reste du miel a tendance à imiter la taille des cristaux. Si l’apiculteur n’a pas encore de produit fini, il peut laisser le miel cristalliser naturellement puis remuer vigoureusement le miel pour briser les gros cristaux.