Sohan Halwa est un dessert traditionnel pakistanais et indien, formé comme une sorte de snack-bar. Parfois écrite sous le nom de Sohan Halva, la friandise est un aliment solide à base de sucre, de lait et de farine de maïs. Des noix et des herbes sont ajoutées pour parfumer la barre.
Cet aliment est fabriqué en faisant bouillir la plupart de ses ingrédients jusqu’à ce qu’ils deviennent un sirop. En plus de ses ingrédients principaux, des graines de melon, de l’acide tartrique et de l’arrow-root peuvent être utilisés. Le safran et le jus de citron peuvent également être ajoutés dans les recettes traditionnelles. Le ghee, ou beurre clarifié, est utilisé lors de la cuisson du Sohan Halwa pour empêcher le sirop de coller à la poêle.
Comme le mélange est agité en continu, il devrait finalement prendre la forme d’une boule. Les noix sont également généralement ajoutées à la pâte pendant le processus de cuisson. Le meilleur moment pour les ajouter au Sohan Halwa est lorsque la balle se forme. Ceux-ci peuvent être n’importe quel type de noix préféré, bien que les pistaches et les amandes soient les plus traditionnellement utilisées.
Une fois formée en boule, la pâte peut ensuite être roulée à plat pour refroidir et durcir. Pour refroidir le Sohan Halwa, la boule doit être déroulée sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée. Il doit être fermement appuyé afin d’aplatir complètement. La friandise doit avoir une épaisseur uniforme sur toute la plaque à pâtisserie. Si le dessert est trop fin ou trop épais à certains endroits, le cuisinier doit continuer à le rouler jusqu’à ce que le dessert ait la même consistance sur la plaque à pâtisserie.
Les noix sont généralement utilisées pour garnir le bonbon une fois qu’il est terminé. Des graines de cardamome peuvent également être ajoutées pour la saveur si vous le souhaitez. Après la garniture, la friandise doit être laissée au frais. Avant de servir, il peut être coupé en carrés, en losanges ou en d’autres formes préférées. Il peut également être emballé individuellement pour une distribution facile.
Le processus de cuisson de Sohan Halwa peut être compliqué. Selon la recette utilisée, il peut s’agir de pré-tremper certains ingrédients, comme l’arrow-root, avant de les cuire. Cela peut entraîner un long temps de préparation pour la friandise. Les personnes qui n’ont jamais cuisiné les aliments auparavant devront peut-être faire plusieurs tentatives de cuisson avant d’atteindre également une bonne consistance de sirop.
S’il est conservé dans un contenant hermétique, le bonbon indien peut se conserver pendant des mois. La légende derrière ces desserts est qu’ils ont été créés en 1750. Certains prétendent que le souverain de Multan, Dewan Sawan Mal, est crédité de la création de la nourriture.