Salchipapas est le terme donné à une combinaison de saucisses frites et de plats de pommes de terre qui sont préparés comme un fast-food dans la cuisine péruvienne et bolivienne. Ces plats sont disponibles dans les restaurants et les snack-bars, et sont également couramment vendus par les vendeurs de fast-food qui utilisent des chariots de rue. La popularité de ce fast-food réside dans le fait qu’il est savoureux, copieux et pas particulièrement cher. Il est cependant préférable de manger des salchipapas avec modération et certainement pas à la place des repas réguliers. Ce type d’aliment n’est pas considéré comme très sain en raison de la graisse utilisée dans sa préparation et en raison de l’inclusion de saucisses frites ; il est préférable de réduire au minimum la consommation de ces viandes transformées.
Les ingrédients de base des salchipapas sont, bien sûr, des pommes de terre et des saucisses ou des hot-dogs. Pour faire les frites de pommes de terre pour les salchipapas, les pommes de terre sont épluchées, coupées en tranches fines et longues et placées dans de l’eau salée pendant environ une heure. Ils sont ensuite retirés, égouttés et frits dans de l’huile de canola ou de tournesol pendant cinq à dix minutes. Ils sont mis de côté sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile et après avoir refroidi, les pommes de terre sont à nouveau frites jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Les saucisses sont ensuite frites, avec des coupes transversales faites à la fin de chacune.
Généralement, les salchipapas sont consommés avec de la mayonnaise, de la sauce tomate ou du ketchup, ou une combinaison de mayonnaise et de sauce tomate appelée salsa rosada ou salsa golf. Les pommes de terre frites et les saucisses sont mélangées et surmontées de la salsa, qui peut être servie chaude ou réfrigérée avant utilisation. Des rondelles d’oignon crues, de la menthe et du persil peuvent être ajoutés au mélange, si nécessaire. Les salchipapas peuvent être servis dans une assiette ou dans un verre, et se mangent généralement avec un cure-dent. Bien qu’il n’y ait qu’un nombre limité de façons de faire frire les pommes de terre et les saucisses, il existe différentes recettes pour la salsa et cela détermine la saveur globale des salchipapas. De nombreux magasins d’alimentation vendant des salchipapas peuvent avoir un public dédié en raison des salsas spéciales qu’ils servent.