Le Mobay Cheese est un fromage américain, à ne pas confondre avec les fromages à l’orange standard appelés américains. Il dérive d’un vieux style de fabrication de fromage français. Le nom Mobay est une corruption du Morbier, un type de fromage à pâte semi-ferme fabriqué en France qui a deux couches, séparées par une couche de cendre comestible. Le style français est assez différent de la version américaine. Il utilise deux types différents de lait de vache pour créer deux couches distinctes de fromage. Une couche est composée de lait du matin et la deuxième couche est composée de lait de vache de la traite de l’après-midi.
Ce processus aurait été développé par de petits agriculteurs aux approvisionnements laitiers limités qui devaient attendre l’après-midi pour avoir suffisamment de lait pour remplir complètement le fromage en attente. Si la première couche était laissée à découvert, elle commencerait à créer une croûte. Les cendres, provenant de bois comme le genévrier ou d’herbes, constituaient le moyen idéal pour éliminer la formation de croûte afin que les moules à fromage puissent attendre la deuxième couche de lait.
Le fromage Mobay est une version décoiffante et excitante du style français. Au lieu de compter sur le lait de vache, les artisans créent un fromage composé d’une couche de chèvre et d’une couche de fromage de brebis. Le fromage Mobay à pâte demi-ferme qui en résulte est un fromage de combinaison de goûts très intéressant et assez varié. Il a une partie de la saveur forte du fromage de chèvre, qui est adoucie par la couche de fromage de brebis, et beaucoup de gens adorent son goût.
Les fromagers utilisent une variété de différentes formules de cendres comestibles. Certains utilisent par exemple de la cendre de vigne, ce qui confère au fromage une couche subtile et fumée. D’autres considèrent le point de séparation des cendres comme un moyen d’obtenir réellement deux fromages pour un. Dans certaines régions, vous pouvez demander aux gens de couper le fromage Mobay le long de la ligne des cendres, ce qui peut vous donner essentiellement des quartiers de fromage de chèvre et des quartiers de fromage de brebis.
En revanche, vous pouvez acheter du fromage de brebis ou de chèvre si vous préférez l’un à l’autre. Si vous aimez les deux, le fromage Mobay résout votre problème. Il fond bien et peut être utilisé pour garnir une pizza, peut être émietté dans des salades ou constitue un délicieux choix de fromage pour un cours de fromage. Il est excellent accompagné de fruits, servi sur des craquelins et de nombreuses personnes suggèrent que le fromage Mobay servi avec du porto est le parfait dessert après le dîner ou un fantastique premier plat.