La cuisson du riz sur la cuisinière est une forme d’art, mais qui vaut la peine d’être apprise. Bien que les cuiseurs à riz soient pratiques, il se peut que l’un d’entre eux ne soit pas toujours à portée de main, ou vous voudrez peut-être préparer une recette spéciale qui utilise des ingrédients qui ne doivent pas être ajoutés à un cuiseur à riz, comme c’est le cas avec le riz gluant à la noix de coco. Quelques étapes simples doivent être suivies lorsque vous cuisinez du riz à la perfection à chaque fois, bien que vous puissiez avoir quelques faux départs au début. Que vous cuisiez du riz dans un cuiseur à riz ou non, les étapes de prétraitement du riz sont les mêmes, alors ne les sautez pas !
Pour cuire le riz, commencez par le stocker correctement dans des récipients étiquetés avec le type de riz et la date à laquelle il a été acheté. Conservez les riz décortiqués comme le riz blanc dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sombre, et essayez de les utiliser dans les six mois. Le riz brun doit être réfrigéré jusqu’à son utilisation car les huiles dans la coque peuvent devenir rances. Idéalement, le riz brun devrait être utilisé dans les trois mois.
Lorsque vous êtes prêt à cuire le riz, commencez par le laver soigneusement. Alors que de nombreux cuisiniers asiatiques connaissent cette étape, certains Occidentaux ne connaissent pas les raisons du lavage du riz. En lavant le riz avant de le cuire, vous éliminez l’excès d’amidon, ainsi que tous les contaminants auxquels le riz a pu être exposé, y compris les pesticides et les herbicides. Laver le riz aidera également les grains à se séparer pendant la cuisson, créant un riz léger et moelleux. Lorsque vous lavez le riz, utilisez plusieurs changements d’eau jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Après avoir lavé le riz, il doit être trempé pour détendre le grain. Si vous faites cuire un riz décortiqué comme le riz brun ou le riz interdit, faites tremper le riz pendant la nuit. Si vous préparez du riz gluant, prévoyez également de le faire tremper pendant la nuit. Le riz blanc peut être trempé de trente minutes à 12 heures avant la cuisson ; si vous prévoyez de faire cuire du riz à votre retour à la maison, mettez-en un peu à tremper avant de partir au travail. Lorsque vous faites cuire du riz qui a été trempé, il cuit plus rapidement et a généralement une meilleure texture.
Lorsque vous cuisinez du riz, utilisez une casserole épaisse, de préférence émaillée. Les casseroles minces sont plus susceptibles de brûler le riz pendant la cuisson, en particulier sur des cuisinières peu fiables. Égouttez votre riz trempé et ajoutez de l’eau fraîche : à peine deux tasses pour chaque tasse de riz. L’utilisation d’un rapport d’exactement deux à un aura tendance à rendre le riz détrempé et pâteux. Avec le riz et l’eau ensemble dans la casserole, allumez le feu jusqu’à ce que vous puissiez entendre l’eau commencer à bouillir. Baissez immédiatement le brûleur à la température la plus basse possible, couvrez et faites cuire le riz pendant 12 à 20 minutes, selon le type de riz. Le riz blanc cuit plus rapidement, tandis que le riz avec une coque cuit lentement.
Ne soulevez jamais le couvercle de la casserole pendant la cuisson du riz. Le fait de soulever le couvercle perturbera l’équilibre de la chaleur et de la vapeur dans la casserole et modifiera la saveur et la texture du riz. Jusqu’à ce que vous vous habituiez au temps de cuisson du riz que vous utilisez, vous pouvez légèrement trop cuire votre riz, mais ce n’est pas une source de préoccupation majeure. La croûte qui se forme au fond du pot de riz est délicieuse lorsqu’elle est saupoudrée de sucre et de beurre pour le dessert ou frite dans l’huile et saupoudrée sur le plat principal.
Lorsque votre riz est cuit, remuez-le brièvement avec une fourchette et laissez-le reposer pendant cinq à 10 minutes avant de servir. Les restes de riz doivent être mis immédiatement au réfrigérateur et utilisés dans les deux jours pour le riz frit ou d’autres plats. Bien que la cuisson correcte du riz puisse sembler un processus élaboré, les résultats savoureux en valent la peine. Une fois que vous êtes à l’aise pour préparer du riz sur la cuisinière, pensez à ajouter des ingrédients tels que des bananes tranchées, des algues nori râpées ou du lait de coco pour plus de saveur.