Les scones sont un type de pâtisserie riche et légèrement savoureuse qui est souvent servie au petit-déjeuner ou au thé, en particulier en Grande-Bretagne. Les scones anglais traditionnels ressemblent légèrement aux biscuits américains, car les deux utilisent une pâte feuilletée et dense, mais les scones ont tendance à être un peu plus sucrés et incorporent également des ingrédients comme des fruits secs. Délicieux lorsqu’ils sont consommés chauds, ils sont également servis froids avec une variété de garnitures, notamment de la crème caillée, de la marmelade, des confitures, du miel et des beurres. Ces pâtisseries sont également très savoureuses avec des ingrédients comme la farine de pomme de terre et le fromage.
Le terme scone en référence à une pâtisserie est utilisé en Écosse depuis 1513 et est probablement lié au mot néerlandais pour pain. Les scones sont également les plus évolués d’Écosse, ce qui suggère que la nourriture en est originaire. Les versions écossaises se présentent sous plusieurs formes, notamment des scones au soda, préparés avec un mélange savoureux de farine, de babeurre, de bicarbonate de soude et de sel. Les Écossais fabriquent également des scones à la mélasse, aux pommes de terre et à la plaque chauffante, qui sont cuits sur une plaque chauffante plutôt que cuits au four.
Une pâte à scone de base contient de la farine, du lait ou du babeurre, des œufs, du beurre, du sel, du bicarbonate de soude et du sucre. Les ingrédients secs sont fouettés ensemble jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis le beurre est coupé avec des couteaux à pâtisserie. Le beurre n’est pas autorisé à fondre, mais est plutôt mélangé avec la farine jusqu’à ce qu’il forme de petits morceaux de beurre enrobé de farine. Le babeurre et les œufs sont mélangés ensemble puis ajoutés en une seule fois au mélange farine/beurre. Tout est combiné jusqu’à ce qu’il commence à peine à se rassembler, laissant une pâte légèrement collante et grumeleuse qui est étalée sur une surface légèrement farinée. La pâte est généralement faite sous la forme d’un rond qui est coupé en triangles, bien que les scones puissent également être coupés en carrés ou fabriqués à l’aide d’un emporte-pièce. Le dessus de la pâte est souvent légèrement badigeonné d’œuf et de lait avant d’être saupoudré de sucre et mis au four pour cuire.
Les ajouts courants aux scones comprennent des épices comme la cannelle, le piment de la Jamaïque et la muscade, ou des graines comme le pavot et le fenouil. De nombreux cuisiniers ajoutent également du zeste de citron et des fruits secs tels que des raisins secs, des dattes ou des canneberges. Les scones plus copieux incluent du bacon ou du fromage, et certaines boulangeries ajoutent des ingrédients plus inhabituels comme des pépites de chocolat, des fruits frais ou de la poudre de cacao. Les scones cuits au four sont refroidis sur des grilles et servis avec du thé ou emballés froids pour être consommés plus tard. Ils sont facilement disponibles dans les boulangeries du monde entier, bien qu’ils soient également faciles et délicieux à préparer à la maison.