La vinaigrette russe est une vinaigrette qui est généralement rouge ou rose et utilisée sur les salades ainsi que sur les sandwichs. La couleur de la vinaigrette est attribuée au fait que les tomates – ou un produit à base de tomate tel que la pâte de tomate, la sauce tomate ou le ketchup – sont utilisées comme ingrédient clé. Malgré son nom, le pansement russe est en fait une invention américaine. L’histoire culinaire indique qu’il a été inventé aux États-Unis au début du 20e siècle ou à la fin du 19e siècle. La raison du nom de la vinaigrette est peut-être liée au fait que les recettes originales faisaient appel au caviar, qui est l’un des aliments les plus fortement associés à la Russie, en particulier par les Américains.
L’une des utilisations les plus courantes de la vinaigrette russe est comme condiment pour les sandwichs Reuben, qui sont des sandwichs chauds à base de bœuf salé, de choucroute, de fromage suisse et de pain de seigle. Selon le style de cuisson du chef sandwich et les préférences personnelles du convive, la vinaigrette russe peut être étalée à l’intérieur des tranches de pain de seigle ou utilisée comme une sorte de sauce trempette. Dans certains cas, les sandwichs Reuben sont servis avec une vinaigrette Mille-Îles au lieu de la vinaigrette russe. Comme la vinaigrette est utilisée à plusieurs fins et est largement appréciée dans le cadre de la cuisine américaine, un certain nombre d’entreprises vendent une version en bouteille.
En plus d’être utilisée sur les sandwichs Ruben, la vinaigrette russe est également utilisée sur les salades vertes et les salades d’épinards. Il est assez courant que la vinaigrette accompagne les salades contenant des œufs durs. L’audace des saveurs de la vinaigrette est souvent appréciée avec des ingrédients qui ont des saveurs plus douces. Il est courant que la vinaigrette russe soit faite avec du paprika, des graines de céleri, de l’oignon, du jus de citron et d’autres épices en plus du ketchup, de l’huile et du vinaigre. En tant que tel, il a une saveur très riche, parfois épicée. En fait, il est parfois fait avec du raifort.
La vinaigrette russe a un certain nombre de similitudes avec la vinaigrette Mille-Îles. Les deux vinaigrettes sont parfois utilisées de manière interchangeable, comme dans l’exemple ci-dessus avec les sandwichs Reuben. La vinaigrette russe est également parfois associée à la sauce à frites, qui est une sauce spécifiquement utilisée comme condiment pour accompagner les frites. Tout comme la vinaigrette russe, la sauce pour frites utilise le ketchup comme ingrédient principal. L’autre ingrédient clé de la sauce pour frites est la mayonnaise qui lui donne une couleur rose ou rouge clair qui ressemble en apparence à la vinaigrette russe.