Les scones allégés en matières grasses sont des scones fabriqués à partir d’une recette qui demande moins de matières grasses que ce qui est normalement inclus dans les scones standard et peuvent être fabriqués à partir d’une recette qui repose sur des produits commerciaux de remplacement des matières grasses ou des ingrédients naturellement faibles en matières grasses. La quantité exacte de matières grasses dans ces recettes peut varier considérablement, car les auteurs de recettes et les boulangers ont des opinions différentes sur ce qui constitue un aliment faible en gras. Les personnes qui choisissent de manger ces produits doivent savoir que, même si un scone peut être faible en gras, l’utilisation de sucre et d’ingrédients tels que des fruits secs, des pépites de chocolat ou des noix peut rendre les scones faibles en gras riches en calories et éventuellement incompatibles avec un régime amaigrissant, bien qu’ils puissent bien fonctionner pour ceux qui essaient simplement de réduire leur consommation de graisses.
Les scones sont des pâtisseries qui sont généralement cuites au four ou cuites dans une plaque chauffante. Ils sont similaires aux biscuits de style américain, bien qu’ils aient souvent une texture un peu plus dense. Les scones sont souvent servis dans le cadre d’un service de thé britannique traditionnel l’après-midi, mais sont également des friandises de café populaires dans de nombreuses régions. De nombreuses recettes de scones nécessitent l’ajout de quantités importantes de beurre ou de shortening, ce qui donne souvent un produit riche en matières grasses. Le défi du développement de recettes de scones allégés en matières grasses est de trouver un moyen de réduire leur teneur en matières grasses tout en produisant un scone de texture légère et moelleuse.
Les boulangeries commerciales peuvent produire des scones contenant des substituts de graisse, dont certains sont fabriqués à partir de protéines animales transformées, de glucides et de graisses altérées qui ne sont généralement pas absorbées par le système digestif. Les boulangers amateurs peuvent compter sur du yogourt ou du babeurre faible en gras pour réduire le gras dans les recettes traditionnelles. Dans les deux cas, d’autres ingrédients, tels que des fruits ou diverses épices, peuvent être ajoutés à la recette pour ajouter de la saveur ou de la texture.
Les facteurs à considérer lors de l’achat et de la consommation de scones faibles en gras comprennent la taille du scone, ses ingrédients ajoutés et si le scone est suffisamment appétissant pour être consommé seul, sans l’ajout d’autres tartinades riches en gras ou en sucre et garnitures, comme de la crème caillée, du beurre ou de la confiture. Certains ingrédients, tels que les noix ou le glaçage, peuvent également ajouter du gras à la pâte. Les personnes à la diète en particulier doivent porter une attention particulière à la taille des portions lorsqu’elles consomment des scones faibles en gras ou tout autre produit diététique, car elles peuvent constater qu’une pâtisserie géante à teneur réduite en matières grasses contient en réalité plus de calories qu’une version plus petite et plus savoureuse.