Le poulet piccata est une version moderne du plat italien classique piccata de veau, surtout apprécié dans la région milanaise d’Italie. Bien sûr, le poulet piccata n’est pas exclusif à l’Italie. Vous pouvez trouver d’excellentes versions de poulet ou de veau piccata dans la plupart des bons restaurants italiens du monde entier. C’est un délicieux plat salé, rapide à préparer, avec des accents de citron, généralement de vin blanc, et parfois de câpres.
Piccata est une forme du verbe italien picchiare, qui signifie battre, fouetter ou marteler. En fait, traditionnellement, la facilité de cuisson pour faire du poulet piccata est que les poitrines de poulet (ou de dinde ou de veau) sont pilées à une extrême finesse avant d’être enrobées de farine et rapidement sautées dans une poêle. Cela minimise considérablement le temps de cuisson. Lorsque vous ne voulez pas écraser les poitrines de poulet, vous pouvez également faire du poulet piccata avec des poitrines de taille normale. Ajustez simplement votre temps de cuisson pour refléter le besoin de cuire un morceau de poulet plus épais.
Une fois le poulet sauté dans l’huile d’olive, vous faites une sauce rapide qui comprend du jus de citron, un peu de vin blanc, parfois des échalotes et du persil italien. Les recettes de poulet piccata diffèrent selon qu’il faut ou non ajouter des câpres. Certaines personnes apprécient vraiment ces bouchées piquantes de la taille d’un pois et d’autres ne les aiment pas. Le choix appartient vraiment au cuisinier. D’autres tranchent quelques champignons dans la sauce ou ajoutent des olives. Certains chefs utilisent un peu de pancetta hachée pour préparer la sauce. La sauce est réduite et le poulet est ajouté à la dernière minute ou deux à la sauce pour s’imprégner de sa saveur.
Il existe plusieurs façons de présenter le poulet piccata. Le plus traditionnel est probablement de servir la piccata avec une bonne cuillerée de sauce sur de la polenta. Les petits types de pâtes comme les ditalini ou l’orzo sont d’excellents choix comme lit pour le poulet piccata. Vous pouvez également servir du poulet piccata sur du riz ou du couscous. Une garniture d’un peu de persil haché est vraiment tout ce qu’il faut pour en faire un plat spectaculaire, qui peut servir n’importe quel nombre de personnes selon la taille de votre poêle et le nombre de poitrines de poulet que vous utilisez.
Si vous envisagez d’utiliser la méthode picchiare pour aplatir les poitrines de poulet, vous devez être un peu prudent dans votre pilonnage afin de ne pas vaporiser du poulet cru partout dans votre cuisine. Il peut être utile de placer le poulet dans un sac en plastique afin de minimiser toute pulvérisation, et vous devriez viser environ un quart de pouce (64 cm) d’épaisseur ou moins. C’est bien que le poulet soit presque transparent ou qu’il ait une ou deux déchirures pendant le processus de pilonnage.
Alternativement, pour rendre votre travail beaucoup plus facile, vous pouvez souvent demander aux bouchers locaux d’attendrir votre poulet comme un steak afin d’obtenir les fines lanières qui rendront le poulet piccata si délicieux. Vous pouvez également gagner du temps en papillonnant un demi-sein puis en lui donnant un bon martèlement. Quelle que soit sa forme, ce classique milanais fera à coup sûr un repas digne.