Les scones Tattie sont un aliment écossais pour le petit-déjeuner à base de purée de pommes de terre, de farine, de sel et de beurre. Vous pouvez également les entendre appelés scones de pommes de terre, et ils sont un élément populaire en Écosse, où ils apparaissent souvent dans le cadre du petit-déjeuner écossais complet traditionnel. Vous pouvez également voir des variations sur les scones tattie en Irlande, où ils sont mieux connus sous le nom de fadge ou parfois de pain de pomme de terre. Au Royaume-Uni, les scones tattie sont généralement facilement disponibles; vous pouvez aussi les faire à la maison assez facilement.
Le terme « scone » est un peu trompeur ici, car il évoque une pâtisserie moelleuse et panée que les Américains considèrent comme un biscuit. Les scones Tattie ressemblent davantage à des gâteaux d’avoine, étant beaucoup plus minces que les scones, et fabriqués avec une pâte qui cuit en une feuille flexible qui peut être mangée nature, roulée autour d’une variété d’ingrédients ou utilisée pour prendre des sandwichs comme du fromage et de la confiture. Les scones Tattie sont également plus lourds que les scones traditionnels, car ils manquent de levain.
Pour faire des scones tattie, les cuisiniers mélangent les pommes de terre et la farine dans un rapport d’environ deux pour un, en ajoutant un tiers de tasse de beurre fondu pour chaque tasse de purée de pommes de terre et une pincée de sel, créant une pâte souple mais légèrement rigide. La pâte est classiquement étalée et coupée en rondelles, qui sont frites soit sur une plaque chauffante, soit dans une poêle à fond épais sur la cuisinière. Avant la cuisson, les scones tattie sont percés de plusieurs petits trous pour assurer une cuisson complète, et après cuisson, les rondelles sont coupées en quatre quartiers.
D’autres ingrédients peuvent être ajoutés aux scones tattie pour plus de texture et de saveur. Il est important de se rappeler que ces scones sont naturellement salés plutôt que sucrés, contrairement à de nombreuses autres pâtisseries pour le petit-déjeuner, donc des choses comme les fruits secs ou confits tournent parfois mal dans les scones tattie, mais les cuisiniers peuvent ajouter de la farine d’avoine ou du fromage cuit avec succès. Le fromage constitue également une excellente garniture pour les scones tattie, surtout lorsqu’il est fondu.
Rien ne vous empêche de préparer des scones tattie à d’autres moments de la journée que le petit-déjeuner, et ils font également un bon déjeuner froid, surtout lorsqu’ils sont enroulés autour de jambon, de fromage ou d’autres ingrédients pour faire un sandwich. Vous pouvez également faire griller des scones tattie pour raviver leur fraîcheur, en les servant avec du beurre, du fromage ou d’autres garnitures au choix.