Le dinengdeng est un ragoût philippin composé principalement de légumes ; il a été consommé pour la première fois dans la région du nord de Luzon connue sous le nom de région d’Ilocos. Les ingrédients varient considérablement mais consistent généralement en différents types de tubercules, racines, épices et autres légumes cuits dans une sauce de poisson forte. Les viandes telles que le bœuf ou le porc peuvent être ajoutées en petits morceaux pour accentuer la saveur, bien que le poisson puisse également être ajouté, parfois entier. Traditionnellement, le dinengdeng est servi chaud sur du riz cuit. Il peut être un accompagnement d’un repas plus copieux et plus copieux ou peut contenir une gamme d’ingrédients substantiels qui peuvent l’aider à se constituer seul comme plat principal.
La base du dinengdeng est un type de bouillon de poisson fabriqué avec un ingrédient connu sous le nom de bagoong, considéré comme l’un des aspects les plus importants du plat. Le bagoong est fabriqué en fermentant du poisson ou d’autres types de fruits de mer, tels que des crevettes ou des huîtres. Les solides de poisson fermentés résultants sont finement broyés et parfois ajoutés à un mélange de saumure, complétant le processus. La plupart des recettes de dinengdeng font appel au bagoong isda, ce qui signifie que la sauce a été préparée à partir de poisson plutôt que de crustacés ou d’œufs de poisson. Quelques recettes utilisent du bagoong alamang, qui est fait de crevettes et a une saveur plus douce.
Bien qu’il puisse souvent y avoir un certain type de viande dans le dinengdeng, il est toujours considéré comme un ragoût de légumes en raison de la prévalence des légumes verts. Les légumes traditionnels qui sont ajoutés au ragoût sont généralement d’origine philippine. Le plat utilise principalement des ingrédients que l’on peut trouver dans la campagne ou dans les jardins et les arrière-cours. Il existe des types spécifiques de haricots, de pois et de pousses qui peuvent être utilisés, mais ils ne se trouvent pas en dehors des Philippines.
D’autres ingrédients communs incluent l’aubergine et le gombo, le gombo étant utilisé pour aider à épaissir la sauce. L’aubergine utilisée ne ressemble pas aux aubergines que l’on voit fréquemment en Amérique du Nord et ressemble plutôt à de petits cylindres violet-blanc avec un goût légèrement différent. De nombreuses recettes de dinengdeng demandent également du melon amer, des feuilles d’amarante, du taro et des fleurs de courge. Tous les ingrédients sont ajoutés à la base du bagoong et de l’eau et mijotés jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits et que le liquide ait épaissi.
De la viande, comme des cubes de porc, peut être ajoutée au ragoût. Certaines préparations consistent à placer de gros morceaux de poisson dans la sauce, ce qui lui permet de cuire avec les légumes. Ces morceaux de poisson peuvent inclure la tête et les arêtes, fournissant un autre élément qui aidera à épaissir la sauce. Le plat final est servi sur du riz cuit.