Les scones végétaliens sont une version du pain rapide britannique qui est fait sans aucun sous-produit animal comme le beurre, la crème et les œufs. On pense que les scones sont originaires d’Écosse et sont un régal typique à l’heure du thé souvent servi avec de la confiture, du beurre ou de la crème caillée. Les végétaliens évitent les aliments préparés avec des produits et sous-produits animaux et ne mangeraient donc pas de scone traditionnel. La cuisson de scones végétaliens implique la sélection de substituts aux ingrédients traditionnels dérivés d’animaux qui imitent la texture et la saveur de la collation originale.
Un scone traditionnel est généralement composé de levure chimique et de blé, de flocons d’avoine ou d’orge. Le beurre est coupé dans la farine avec le sucre et le sel. Des œufs et de la crème sont ajoutés aux ingrédients secs et la pâte est généralement cuite au four, mais certaines variétés comme le scone à la plancha sont frites. Les scones contiennent souvent des raisins secs, des courants ou du fromage. Certaines variantes, comme le scone tattie, sont faites avec de la farine de pomme de terre et grillées comme des crêpes, tandis qu’en Amérique, un scone est souvent plus sucré, plus sec et plus feuilleté que son homologue britannique.
Les végétaliens ne mangent pas d’aliments dérivés d’animaux ou préparés avec des sous-produits animaux comme le fromage, les œufs ou le miel. En conséquence, un scone préparé de manière traditionnelle ne serait probablement pas approprié pour un végétalien. Des scones végétaliens fabriqués avec des substituts de tout ingrédient qui sont des sous-produits animaux devraient être proposés à la place.
Une recette typique de scones végétaliens remplacera la crème ou le lait par du lait non laitier. Le lait non laitier désigne généralement le lait de soja, disponible en variétés sucrées, non sucrées et aromatisées. Les autres types de lait non laitier qui peuvent être utilisés lors de la cuisson comprennent les amandes, la noix de coco et le riz. Chaque type affecte différemment la saveur ultime du scone.
Il existe plusieurs marques de beurre végétalien et de bâtonnets de shortening disponibles dans les magasins d’aliments naturels et de plus en plus dans les supermarchés. Ce faux beurre est généralement à base de soja ou d’huile et a l’air, le goût et la cuisson de la même manière que son homologue laitier. Lors de la fabrication de tout type de scone, le beurre doit être coupé dans la farine afin que de petits morceaux persistent dans la pâte.
Remplacer l’œuf dans une recette de scone peut impliquer des essais et des erreurs, car les différentes alternatives végétaliennes donnent des résultats différents. La méthode la plus simple consiste sans doute à utiliser une poudre de remplacement des œufs du commerce qui est essentiellement composée de fécule de pomme de terre. Un autre substitut d’œuf courant dans les pains rapides est le vinaigre et le bicarbonate de soude. Lorsqu’il est combiné avec un ingrédient acide comme le vinaigre, le bicarbonate de soude libère du dioxyde de carbone qui bouillonne et se dilate dans la pâte lorsqu’il est chauffé.
Un quart de tasse (55 grammes) de tofu mou qui a été mélangé jusqu’à consistance lisse équivaut à un œuf, mais donnera un scone à la texture dense, humide et presque semblable à un gâteau. Combiner 1 cuillère à soupe (15 g) de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe (45 millilitres) d’eau jusqu’à consistance épaisse et crémeuse équivaut à un œuf, mais donnera au produit final un goût de noisette. Une demi-banane écrasée peut remplacer un à deux œufs tout en donnant au scone un goût de banane. Pour un scone végétalien moelleux, pensez à 0.25 tasse (60 g) de compote de pommes non sucrée comme substitut d’œuf.
Les scones végétaliens peuvent être servis comme la variété traditionnelle et, s’ils sont bien préparés, seront presque impossibles à distinguer. Les scones sont souvent consommés à l’heure du thé ou au petit-déjeuner. La façon classique de consommer un scone est avec de la crème caillée et de la confiture dans le cadre d’une crème ou d’un thé Devonshire. Un végétalien ne mangerait pas de crème caillée, cependant, une telle présentation devrait donc être modifiée pour inclure du beurre et de la confiture végétaliens.